Crema-de-cacao-Realfooding-Review-Portada

Review de la ‘crema de cacao Realfooding’: el día que elaboraron un ultraprocesado

«En 2017 dejé mi consulta de nutrición porque ese trabajo era insuficiente para combatir a los ultraprocesados» publicaba Carlos Ríos hace tan solo unos días. Lo hacía tras firmar en Madrid tarros de una ‘crema de cacao realfooding’ que viene a competir con otras marcas como Nocilla o Nutella. Una alternativa más saludable, pero… ¿No estaremos ante un ultraprocesado?

Con semejante revuelo en las redes sociales merece la pena dedicar unas líneas. Vamos a desgranarlo, ¿se puede fabricar un ultraprocesado y decir que es una crema saludable?. Como mi madre suele decir, «teta y sopa no caben en la boca». ¿Cuáles son los ingredientes del producto? ¿Qué nos encontramos en su etiquetado? ¿Es la quimiofobia un buen reclamo en ventas?

Leer más »
Nutriscore-aceite-oliva-estudio-1

¿Funciona Nutriscore en los aceites de oliva? Analizamos un estudio que opina que sí (pero no)

Os hice una crónica a raíz de todo lo ocurrido con Nutriscore y los aceites de oliva en España, que titulé «Nutriscore y la polémica con los aceites de oliva, ¿Qué es lo que ocurre aquí?» y os recomiendo leer. Ahora añadimos más leña al fuego, con uno estudio con los promotores de Nutriscore en Francia y España que opina que es positivo este etiquetado en el producto.

El estudio completo lo podéis leer aquí. Yo lo he hecho, lo he reflexionado y os traigo mis conclusiones a esta encuesta poblacional. ¿Basta con una encuesta para valorar Nutriscore en los aceites? ¿Las preguntas están orientadas a conseguir unos resultados favorables? ¿Qué conclusiones debemos extraer si parte de la población rechaza comprar aceite de oliva?

Leer más »
Norma-calidad-aceite-oliva-orujo-revisión-1

Estos son los 3 aspectos que te destaco de la nueva Norma de Calidad de los Aceites de Oliva

Hacía tiempo que quería clavar el diente a esto. A la nueva norma de calidad para los aceites de oliva y orujo de oliva que tanto quebradero de cabeza nos ha dado, la verdad. Así que el otro día me arremangué, me serví un café y me empapé en los misterios del nuevo reglamento. Sí, no es como empezar un domingo con el Marca, pero a mí me sirve.

Tras 40 años de recorrido era necesario un lavado de cara. El Real Decreto 308/1983 sobre la reglamentación de los aceites vegetales pasa a mejor vida, y aquí te dejo la nueva norma en el BOE. ¿Es la trazabilidad uno de los platos fuertes que llegan? ¿Cuáles son algunas de las prohibiciones que recoge? ¿Se mejorará la percepción del aceite de oliva virgen extra?

Leer más »
Micotoxinas-Alimentos-Moho-1

Micotoxinas en los alimentos, ¿qué riesgos corres por cortar el moho en un melocotón?

Sacas una pieza de fruta de la nevera y observas que algo de moho ha florecido en ella. ¿Cuántas veces has retirado lo justo y necesario para no desperdiciar el resto de la pieza? Los dos sabemos que, al menos, esa idea ha pasado alguna vez por tu cabeza. Es más, te enseño los resultados de una encuesta que lancé desde mi LinkedIn sobre moho en alimentos.

Sí, un 53% se decantó por tirar la fruta entera a la basura. No obstante, un nada despreciable 46% duda entre cortar la mitad o menos de la fruta afectada. En este artículo hablaremos de mohos y micotoxinas. De un peligro que puede estar, no podemos ver y debemos conocer. ¿Qué son las micotoxinas? ¿Cómo se previenen en los alimentos? ¿Aprovechamos o tiramos?

Leer más »

Listeria · Acaba con tu enemigo silencioso | Una serie-webinar que no te querrás perder

¿Recuerdas el incidente de la carne mechada hace ya dos años? Con origen en Sevilla, una contaminación por listeria de los productos originó el peor brote en España. Provocó tres muertes, cinco abortos y 210 afectados la venta. ¿Quieres saber qué es la Listeria y cómo debe controlare en plantas de alimentos? Esta serie de capítulos componen un webinar con profesionales del sector que te dará toda las bases para conocer a este patógeno.

Leer más »
Huevos Nevera Conservación 1

¿Qué hacer con los huevos si se estropea tu nevera? Temperatura, conservación y caducidad

Te despiertas una mañana, somnoliento. Te encaminas hacia la cocina a por algo de agua fría, para ir espabilándote. Es entonces, y no antes, cuando descubres que algo en la nevera falla. Esto no está como debería, y tus peores temores se hacen realidad: no enfría, se ha estropeado y no sabes cuándo ha ocurrido.

Vale, lo puedo aceptar, pero… ¿Qué hago con todos los alimentos que había dentro? ¿Con esa docena de huevos que tengo? Sí, en este artículo tratamos con un alimento muy sensible. Vamos a ponernos en contexto para tomar decisiones. ¿Por qué se guardan los huevos en la nevera? ¿Con los métodos de cocción lo resolvemos? ¿Qué hace si se rompe la cadena de frío?

Leer más »