En el «Ciclo de Divulgadores Científicos»: entrevista a Gemma del Caño con Andrés García

El «Ciclo de Divulgadores Científicos» es la sección en la que más disfruto participando junto a Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria. En la entrega anterior contamos con la magnífica participación de Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y divulgadora científica. Os lo compartí en «Entrevista a Beatriz Robles con Andrés García».

El pasado 21 de mayo sumamos un nuevo capítulo a este formato. Nos visitó en pleno directo Gemma del Caño, farmacéutica especializada en seguridad alimentaria y divulgadora científica. ¡Sí, @farmagemma! ¿Quién es Gemma? ¿Qué la animó a meterse en este mundo? ¿Por que es importante acercar la Seguridad Alimentaria como divulgación?

¿Es lo mismo hablar de Seguridad Alimentaria que de Inocuidad Alimentaria?

Recuerdo, durante la formación en el máster, que nos hablaban de higiene alimentaria. De seguridad alimentaria. Pero, ¿qué ocurre con la inocuidad? Parece ser que la damos por sentada, tal vez sea parte del esquema y no necesitemos indagar más. O podría ocurrir que le hallamos restado valor al significado de ese concepto.

En este artículo vamos a abordar la Seguridad Alimentaria e Inocuidad Alimentaria. Y leerás a dos grandes ponentes que nos acompañaron durante el «I Foto de Técnicos de Seguridad Alimentaria». ¿Son dos conceptos que van de la mano? ¿Hasta dónde debe llegar la aplicación de estos conceptos? ¿Qué espera el consumidor de la industria alimentaria?

La industria alimentaria como modelo de gestión: seguridad antes y durante el coronavirus

La actual situación crítica con la COVID-19 está suponiendo un reto mayúsculo para la industria alimentaria. No solo tienen la misión de mantener el suministro de alimentos a la población, también se debe garantizar la seguridad de los empleados sin reducir la inocuidad alimentaria de los productos a la que tan acostumbrados nos tienen.

Este este artículo queremos comparar la gestión actual con la toma de decisiones dentro del sector alimentario. Poner en valor sus métodos y capacidades: nos dan acceso a alimentos tras reducir el riesgo de una intoxicación por su consumo. ¿En qué se basa la toma de decisiones? ¿Cómo se reducen los riesgos alimentarios? ¿Por qué los tiempos apremian en alimentación?

Sin fronteras: una jornada sobre inocuidad y seguridad alimentaria accesible a todos

Creo que el título es un acierto en lo que intentamos transmitir el pasado sábado 18 de abril. Os hablaba de ella días antes, con la satisfacción de haber formado parte de su organización desde los cimientos. «Este 18 de abril inauguramos el «I Foro de Técnicos de Seguridad Alimentaria»» era el artículo donde os contaba todo este evento que estaba a pocas horas de ver la luz.

Este breve artículo es el cierre a todo este impresionante acontecimiento vía online. O “casi cierre”, porque la realidad es que podéis ver todos los contenidos en diferido. Si os lo perdisteis pero os ‘pica la curiosidad’. ¿Qué tratamos en el «I Foro de Técnicos de Seguridad Alimentaria»? ¿Cómo fue la acogida? ¿Qué puede aportarme a mí este evento?

Este 18 de abril inauguramos el «I Foro de Técnicos de Seguridad Alimentaria».

En esta ocasión os traigo un contenido diferente. No es un artículo al uso, de los que generalmente redactamos y compartimos en este espacio. En este caso os quiero acercar un proyecto muy especial, algo en lo que he tenido el placer de colaborar. Llevamos semanas hablando de ello, pero por fin toda la arena de nuestro reloj ha tocado el fondo del recipiente. Todos estáis invitados, pues se emitirá completo vía LinkedIn.

¿Es levadura todo lo que reluce? Redescubrimos el ingrediente estrella de la cuarentena

Somos sorprendentes, hay que admitirlo. En plena cuarentena hemos decidido dedicarnos a la panadería y repostería. Mi última visita al supermercado me enseñó las horas bajas de láminas de gelatina, pepitas de chocolate y otros accesorios para postres. Por supuesto, el ingrediente principal en esta moda son las diferentes versiones de levaduras.

Los tiempos del coronavirus nos están marcando por numerosos bulos y noticias sorprendentes. En este artículo queremos indagar sobre este redescubierto producto estrella: la levadura. ¿Es levadura todo lo que encontramos en el supermercado? ¿Cómo actúa este ingrediente en las elaboraciones? ¿Su función es antes o durante el horneado?