¿Color? ¿Crianza? ¿Composición? Breves curiosidades alrededor del vino

Hace unas semanas me preguntaban mi opinión acerca de un producto como el vino, en un debate que sin lugar a dudas podíamos apellidar de ‘controvertido’. Por mi parte no hay problema, pues me gusta la idea de comparar opiniones y aportarnos conocimientos los unos a los otros (siempre desde el respeto).

El vino es un producto muy valorado a nivel global. No podemos ubicarlo con especial interés en fechas navideñas, aunque reconozcamos que en esta época no suele faltar a la mesa. Por ello os propongo un ligero y ameno artículo para discutir algunas de sus particularidades. ¿Conocemos las técnicas de vinificación? ¿Qué le aporta su característico color? ¿Crianza estática o dinámica?

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En el «Ciclo de Divulgadores Científicos»: entrevista a Mario Sánchez con Andrés García

Fue allá por agosto cuando Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria, me propuso participar en un directo a través de LinkedIn para hablar sobre divulgación científica. Sin darme cuenta, aquí se nos abrió un ciclo de entrevistas a divulgadores científicos. Y estoy realmente orgulloso de poder aportar mi ‘granito de arena’.

El pasado 28 de noviembre participó en este formato Mario Sánchez, tecnólogo de alimentos y autor de SefiFood. Os traigo, a continuación, toda la entrevista para que no os la perdáis. ¿Canales de divulgación? ¿Elaboración de contenidos? ¿Mantenerse fiel a los principios? De estos y muchos otros temas hablamos en esta agradable y sencilla charla.

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Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 14 – ¿Qué pasa con el aceite de orujo de oliva?

En el capítulo anterior, titulado «Los aceites virgen extra ‘sin filtrar’, ¿qué ofrecen?», exponíamos una alternativa en auge a los aceites de oliva virgen: las variedades ‘sin filtrar’. En ella se arrastran partes sólidas de la aceituna. Esto altera levemente sus propiedades organolépticas, aunque la conservación se ve desfavorecida por procesos de fermentación.

En este artículo seguiremos conociendo variedades, y en concreto hablaremos del aceite de orujo de oliva. Dicha opción de mercado parece estar peor valorada por el consumidor. Tal vez podamos cambiar ese punto de vista. ¿Cómo se elabora esta variedad desde la oliva? ¿Cuáles son sus usos más demandados? ¿En qué se diferencia de los aceites de oliva vírgenes?

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«¿Natural? ¿E-s artificiales? ¿Sin conservantes?» En directo, seguimos analizando etiquetas

A veces se cometen errores en el etiquetado desde la empresa. En otras ocasiones, son estrategias comerciales elaboradas para captar la atención de posibles clientes. El pasado 21 de noviembre estuve en directo con Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria, para continuar analizando etiquetas.

En ««¿Es legal? ¿No es legal? ¿Da lugar a confusión?» Revisamos algunas etiquetas controvertidas» os contaba la anterior sesión. En esta ocasión propusimos abrir nuevos debates: ¿Los envases conducen a error? ¿Qué significado legal tiene el reclamo «natural»? ¿Por qué usamos conservantes? ¿Existe diferencia entre aditivos naturales y artificiales?

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¿Qué es la contaminación cruzada?: «¡Mañana te compro una tabla roja!»

Después de varias semanas le volví a dar una oportunidad a Alberto Chicote y su Pesadilla en la Cocina. Hacía tiempo que quería volver a unir el camino de este espacio con la aventura televisiva del chef madrileño, algo que no ocurría desde 2018 cuando publicábamos «Estrella Damm, anunciando quimiofobia desde 2018», un post bastante cuestionable.

Por supuesto, ninguno dudará de lo guionizado del programa emitido en La Sexta. Pero, por alguna razón, parecía el capítulo apropiado para dar entrada a este artículo en concreto. ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿En la industria alimentaria se toman precauciones? ¿Qué pautas podemos seguir para evitar contaminar alimentos antes de comer?

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¿Los aditivos son sinónimo de ultraprocesados? Seamos serios, por favor.

Se puede leer en diferentes medios, e incluso en boca de profesionales relacionados con ramas de la alimentación. El consumidor absorbe este tipo de ideas, y se crea una especie de relación ficticia entre la comida insana y los (ya de antes, quede claro) tan criticados aditivos. Es cierto que los ultraprocesados destacan por un elevado número de aditivos, pero seamos cautos.

Al otro lado de la pantalla, el lector podrá tener mayor o menor formación en temas de alimentos. La información que se transmite debe ser sencilla y veraz, evitando confusiones. Pero sencillo no significa simplista. En este artículo nos preguntamos: ¿qué funciones cumplen los aditivos? ¿Qué son los ultraprocesados? ¿Deben preocuparnos estos productos por los aditivos?

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