Sin azúcares, ¿es turno para edulcorantes? Repasamos algunas de las polémicas

Si nos sentamos a hablar sobre edulcorantes nos encontramos ante un tema largo y tedioso. La realidad es que existen muchos. Son aditivos alimentarios destinados a endulzar diferentes productos y tienen gran reclamo actualmente como sustitutivos del azúcar. Chicles, refrescos sin azúcar, postres, salsas y otro sin fin de productos los utilizan.

Con coger una lata de Coca-Cola podemos hacernos una idea, ¿no? En este artículo queremos resolver la polémica que rodea a algunos de ellos: ¿existe una relación veraz entre aspartamo y cáncer? ¿Stevia es un edulcorante natural o solo cosa de marketing? ¿Cómo es posible que el ciclamato no esté autorizado en EEUU y sí en países de Europa?

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Falsos temores en contra de los aditivos

Cuando digo muchísimo, es muchísimo. Se pueden contar los meses desde la última vez que entramos en esta sección sobre aditivos, y era la hora de meterle mano al asunto. Para ello, ¡qué mejor que tocar todos los palos! Entramos de lleno en el debate de los aditivos.

Porque es así, tenemos debate. O más bien un rechazo del consumidor hacia estas sustancias, enmarcado todo esto dentro de una ideología denominada «quimiofobia». Dos artículos brillantes con las opiniones de expertos serán nuestra guía.

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Tartas fondant, ¿atraídos por los colores?

Hacía bastante tiempo que esta sección había quedado a un lado, y tal vez hoy sea el momento perfecto para retomarla. ¡Nos referimos a los aditivos alimentarios! Lo hacemos para hablar hoy de los colorantes alimentarios, un amplio grupo de sustancias que buscan llamar nuestra atención.

Ya sabes eso que se dice… ¡para gustos, los colores! Están presentes prácticamente en todos los alimentos, a veces para llamar nuestra atención y otras veces para corregir defectos. Porque a todo consumidor le gusta que el alimento que adquiere tenga un aspecto exquisito. ¿Cuántos existen?

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Tartrazina, colorante acusado de hiperactividad

En el repaso a la larga lista de aditivos alimentarios hacemos hoy una parada ante la tartrazina, un colorante. Este componente se suma al elenco de químicos sentados en el banquillo de los acusados, asociado a una serie de problemas como la hiperactividad.

En Internet encontramos titulares como “el veneno que vuelve hiperactivos a los niños“, “veneno en la comida” o “el colorante alimentario enemigo de la salud“. Ante estas acusaciones nos proponemos saber más: ¿qué opina Europa? ¿La EFSA? ¿Estudios relevantes?

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Polialcoholes para endulzar el día a día

Hace unas semanas hacíamos un breve repaso sobre los sustitutivos del azúcar, en un pequeño artículo que se asomaba al enorme mundo de componentes que forman parte de la familia de los edulcorantes. Hemos hecho mención antes a stevia, la mítica sacarina o el aspartamo conocido por la Coca-Cola.

Pero en los supermercados se encuentran numerosos productos etiquetados como “sin azúcar”. Hoy analizaremos dos polialcoholes utilizados en comúnmente en chicles, helados, galletas, caramelos, pasteles o productos denominados light: sorbitol y xilitol.

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Fitoquímicos para aportar color a los alimentos

El color es el atributo principal, en base a ello el consumidor decide adquirir o desechar un producto. Es la primera impresión que recibimos, si nos “entra por los ojos” nos interesamos en saber más,  e incluso ayuda a potenciar el resto de cualidades.

Aquí es donde entran en juego los colorantes alimentarios, compuestos químicos naturales o sintéticos que aportan o mantienen el color. Pero tanto el consumidor como la industria piden una revolución, y se abre la puerta hacia nuevos aditivos ricos en fitoquímicos.

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