La cocina en época navideña: en directo, consejos básicos de seguridad alimentaria en casa

¿Cómo podemos reducir la contaminación cruzada? ¿Sabemos almacenar adecuadamente materias primas y platos terminados? ¿La higiene personal qué valor tiene a la hora de cocinar? El pasado 19 de diciembre estuve en directo vía LinkedIn junto a Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria, para hablaros de ello.

Una charla para todos los públicos y sin grandes tecnicismos. Porque es época navideña de reuniones familiares o entre amigos. También hacemos grandes comprar y dedicamos horas a la cocina. En todo este contexto es valioso tener presentes una serie de consejos básicos a la hora de gestionar los alimentos y su seguridad. Por ello, te invito a leer este post.

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Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 15 – Aceites vírgenes… ¡con aceitunas blanco marfil!

Antes de comenzar os recuerdo que, en el capítulo anterior titulado «¿Qué pasa con el aceite de orujo de oliva?», expusimos otra variedad de aceite que se obtiene de una materia prima como es la oliva. En concreto, hablamos tanto de la elaboración del aceite de orujo como de su uso para frituras domésticas e industriales.

Este artículo, el número 15 dentro del ciclo de aceite de oliva, es especial y diferente. Vamos a indagar sobre una variedad de olivas con una característica muy peculiar: su color blanco marfil durante la maduración. ¿A qué se debe dicha ausencia de color en los frutos? ¿Se producen aceites vírgenes con ellas?

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Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen IX

A inicios de este 2019 lanzamos una serie de artículos que buscaban desgranar diferentes mitos sobre alimentación. Han sido ocho entregas, y no me parecía apropiado cerrar el año sin recuperarlos una vez más. En «Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen VIII», leerás sobre cerveza como antiarrugas y el supuesto vinagre de Módena.

En este noveno artículo, ¿qué mitos queremos desgranar? Orientados a las fiestas navideñas nos encontramos con un bulo sobre atracones y las místicas propiedades del azúcar moreno. ¿Hay riesgo en unir la vitamina C al consumo de alimentos trazas de arsénico? ¿Pasarnos a ese edulcorante de color pardo es una opción positiva cuando queremos bajar de peso?

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Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 14 – ¿Qué pasa con el aceite de orujo de oliva?

En el capítulo anterior, titulado «Los aceites virgen extra ‘sin filtrar’, ¿qué ofrecen?», exponíamos una alternativa en auge a los aceites de oliva virgen: las variedades ‘sin filtrar’. En ella se arrastran partes sólidas de la aceituna. Esto altera levemente sus propiedades organolépticas, aunque la conservación se ve desfavorecida por procesos de fermentación.

En este artículo seguiremos conociendo variedades, y en concreto hablaremos del aceite de orujo de oliva. Dicha opción de mercado parece estar peor valorada por el consumidor. Tal vez podamos cambiar ese punto de vista. ¿Cómo se elabora esta variedad desde la oliva? ¿Cuáles son sus usos más demandados? ¿En qué se diferencia de los aceites de oliva vírgenes?

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«¿Natural? ¿E-s artificiales? ¿Sin conservantes?» En directo, seguimos analizando etiquetas

A veces se cometen errores en el etiquetado desde la empresa. En otras ocasiones, son estrategias comerciales elaboradas para captar la atención de posibles clientes. El pasado 21 de noviembre estuve en directo con Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria, para continuar analizando etiquetas.

En ««¿Es legal? ¿No es legal? ¿Da lugar a confusión?» Revisamos algunas etiquetas controvertidas» os contaba la anterior sesión. En esta ocasión propusimos abrir nuevos debates: ¿Los envases conducen a error? ¿Qué significado legal tiene el reclamo «natural»? ¿Por qué usamos conservantes? ¿Existe diferencia entre aditivos naturales y artificiales?

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Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 13: Los aceites virgen extra ‘sin filtrar’, ¿qué ofrecen?

En el capítulo anterior, titulado «AOVEs «premium», ¿una categoría superior?», podéis imaginar que repasamos las ventajas organolépticas y los inconvenientes tecnológicos de los aceites de oliva virgen extra «premium». En ellos se utilizan unas aceitunas más tempranas que no han alcanzado el envero para elaborar una variedad limitada.

Queremos entrar en otra alternativa dentro de los «virgen extra» que también está teniendo un importante auge en los últimos años. En concreto, hablamos de aquellos aceites ‘sin filtrar’. ¿Cuál sería la variación tecnológica en el proceso? ¿Qué diferencias ofrece este producto respecto a una «virgen extra» convencional? ¿Cuáles son esos sólidos presentes?

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