Pan, aceite y zumo: ¿Qué podría favorecer la decisión entre alimentos?

Los alimentos suponen una matriz compleja de ingredientes y sustancias químicas. Podría ocurrir que los matices entre dos alimentos marquen la diferencia a la hora de tomar una decisión. La respuesta a las situaciones que queremos resolver en este artículo tal vez sea «porque es más completo», pero no queremos ser simplistas.

Realizaremos la comparativa entre productos aparentemente cercanos. La propuesta es mirar esa diferencia en la composición y valorar el posible «salto de calidad». ¿Qué diferencia a un pan integral de uno blanco? ¿Lo único que separa a los aceites de oliva es el precio? ¿Consumir zumo es similar a consumir fruta?

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Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 10: Valoramos un estudio sobre… ¿vida útil?

En el capítulo anterior, titulado «La recolección, ¿influirá en el resultado?», hablábamos de cómo las decisiones en la recolección nos afectan. Estábamos al comienzo de la producción, pero ya existían riesgos. Y la calidad va a seguir disminuyendo con el tiempo, al margen de las buenas prácticas, por ello queremos abordar la vida útil en este capítulo.

Echemos un vistazo a un estudio que comparte La Junta de Andalucía sobre aceite de oliva virgen extra. No obstante, os aviso que el estudio solo servirá para valorar qué aspectos importan. ¿Cómo se mejora la conservación de un aceite de oliva? ¿Hablamos de vida útil o caducidad? ¿Cuándo ese «virgen extra», por el deterioro del propio aceite de oliva, pierde la categoría?

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Coronel Landa, dígame, ¿cómo se altera esa leche ordeñada antes de su consumo?

¿Os acordáis del coronel Landa? El antagonista de Tarantino en Malditos Bastardos. Menudo peliculón, por cierto. Un poco larga la cinta me dicen algunos, pero luego se tragan cuatro capítulos consecutivos en Netflix. Bueno, el coronel se ponía ‘hasta las trancas’ de leche, ¿sabéis? Pero este chiste lo he contado antes… sí, en «Leche hay para todos los gustos».

Disculpadme, seamos serios. La industria láctea es tremenda, y la cantidad de productos que se obtienen de ella es aún mayor. En este artículo nos centraremos en la leche para deshilar algunas curiosidades. ¿Cuánto tipos de leche existen? ¿Qué cambia en su composición? ¿Conocemos operaciones de la industria láctea? ¿Cómo se elimina la lactosa?

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Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 7: ¿monovarietal o coupage? El rol de la variedad

El capítulo anterior, titulado «La aceituna, ¡toneladas de materia prima!», nos dejaba a medio camino en esta valoración de la materia prima. Hablábamos de la gran variedad de olivas cultivadas tan solo en España, que no es poco. Y entrábamos en la riqueza y el aporte de que hacen a un aceite de oliva las variedades Picual, Arbequina y Cornicabra.

Sólo teníamos tiempo de entrar en tres, pero eso no representa todo el valor del cultivo de estos frutos del género Olea europaea. Seguiremos adelante a continuación: ¿qué otros géneros son interesantes a la hora de elaborar aceites de oliva de calidad? ¿Cómo afecta la composición? ¿Qué significa que estemos ante un producto monovarietal o coupage?

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Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 6: la aceituna, ¡toneladas de materia prima!

¿Recordamos el capítulo anterior? En «¿parámetros analíticos en el etiquetado?», hablábamos de esos ensayos químicos que recoge la legislación y que van a ser otra pieza fundamental a la hora de catalogar el producto que se obtiene. Además, podemos encontrarnos con algunos aceites de oliva que ofrezcan los resultados de todos ellos unificados en el etiquetado.

Hasta el momento hemos descrito la calidad de los aceites de oliva: categorías, procesos y métodos para evaluarlos. Pero existen numerosas variedades de aceitunas, no solo hay una. Cada cual aportará su distintiva composición química, algo que influye en los sabores y aromas. ¿Somos conscientes de la gran variedad de aceitunas cultivadas? ¿De su riqueza?

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Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen VIII

¡Con esta son ocho! Como el dorsal de Steven Gerrard. Soy fan de Liverpool, lo siento. El capítulo anterior, «Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen VII», estaba ambientado en bebidas: la falsa creencia popular de que el licor de hierbas es digestivo y la discusión existente sobre el uso de bebidas edulcoradas contra la obesidad.

En este artículo vamos a cerrar el círculo de bebidas, porque Cárdenas lo ha vuelto a hacer: la cerveza es mejor para el envejecimiento que una crema antiarrugas. Parece más bulo que mito, pero Google tiene muy ensalzada esta hipotética magia de la cebada fermentada. Además, nos preguntamos: ¿es vinagre de Módena todo lo que reluce en el mercado?

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