Dos casos prácticos en el etiquetado: ¿por qué debemos prestar atención al detalle?

El etiquetado es una herramienta fundamental cuando queremos tomar la decisión más acertada a la hora de hacer la compra. La información que ofrece respecto a qué es, sus ingredientes, las cantidades de macronutrientes o el método para la conservación del producto están ahí. Por eso siempre léelo al completo, no te quedes solo en el nombre o la marca.

Con la propuesta de desmontar la información del etiquetado hemos elaborado este artículo. Tomamos dos ejemplos para fijarnos en algunas consideraciones de carácter obligatorio, y cómo debemos analizar la información. ¿Qué es una conserva en almíbar? ¿El peso neto está reglado? ¿Las cantidades en la tabla nutricional son las del producto? Os aviso, cuidado con el azúcar.

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 8: la vecería, un fenómeno que altera la producción

En el capítulo anterior, titulado «¿monovarietal o coupage? El rol de la variedad», cerrábamos nuestro repaso a las diferentes variedades de aceitunas más interesantes en nuestro panorama. Esto nos servía para poder afinar en lo que supone la elaboración tanto de aceites de oliva monovarietales como coupage. No obstante, se nos han quedado otras muchas atrás.

En este artículo tenemos interés por otro suceso, previo a la obtención de aceite de oliva en las almazaras, que será fundamental. ¿Cuántos kilos de aceitunas hacen falta para extraer un litro de aceite? ¿Qué factores condicionan ese rendimiento? ¿Por qué la producción en un olivar varía entre temporadas? Veremos un proceso fisiológico natural conocido como «vecería».

El índice glucémico de un mismo alimento, ¿responde diferente a cada persona?

Pocas veces dedico un post a indagar en una publicación científica, pero este caso volverá a ser una excepción. La anterior, si mal no recuerdo, fue en «Dentro del anillo… ¡otro anillo aromático!», para meternos en conceptos moleculares. En esta ocasión es diferente, recurriendo a un artículo de 2015 titulado «Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses».

Publicado en Cell por el grupo de Eran Segal y Eran Elinav, el estudio monitoreó los niveles de azúcar de 800 personas. «Encontramos una gran variabilidad en la respuesta a comidas idénticas» destacan. ¿Cómo alteran los alimentos nuestros niveles de azúcar en sangre? ¿Depende este factor de cada individuo? ¿Significa que enfocamos mal nuestros estudios?

«En casa, también somos responsables»: una guía muy básica sobre microbios y alimentos

A raíz del brote de listeria, al que se ha sumado la marca «Sabores de Paterna» , han resurgido muchos campos que preocupan a la población. Las redes sociales son zonas ‘chivatas’, y de conflicto. También una fuente de ideas con la que proponer temas en un blog, ¿cierto? Y hay ciertas dudas que han surgido a partir de todo lo sucedido que necesitan de una guía.

¿Es labor solo de la industria mantener la inocuidad de los alimentos? No, y ahora te cuento por qué. Eso sí, los productos que salen al mercado deben cumplir unos requisitos: no llegan ‘intoxicados’ a nuestras manos, son seguros e inocuos. ¿Y esos “bichitos” que causan intoxicaciones? ¿Se pueden eliminar por completo? ¿Qué papel jugamos los consumidores?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 5: ¿parámetros analíticos en el etiquetado?

En el capítulo anterior, «del «virgen» al «virgen extra», ¿un panel de cata?», entramos en el papel de los paneles de cata para diferenciar aceites. Un sistema para realizar una valoración sensorial del producto y obtener las conclusiones más objetivas posibles. Sin embargo, no hemos deshilado aun los parámetros químicos que deben evaluarse.

Eso pretendemos hacer a continuación, porque existen una serie de valores cuantificables y tabulados que deben cumplirse. Hemos escuchado muchas veces la acidez, pero… ¿qué significa este parámetro? ¿Y qué simboliza el índice de peróxidos? ¿La absorbancias? ¿Ceras? ¿Por qué cambia la composición del aceite? Intentemos familiarizarnos con ellos.

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 4: del «virgen» al «virgen extra», ¿un panel de cata?

En el capítulo anterior, «Qué ocurre cuando el aceite es «lampante»», definíamos este aceite y cómo proceder para poder llevarlo al mercado. De él se obtendrá ese «aceite de oliva» a secas. Sin embargo, nos quedan por definir esas otras dos categorías de aceites situados en peldaños superiores: «aceite de oliva virgen» y «aceite de oliva virgen extra».

Porque, seamos sinceros, ¿sabemos cuál es exactamente la diferencia entre ambos? Los matices son más sutiles y el precio pasa a ser un factor a valorar. Aprovechamos este artículo para indagar sobre ciertos puntos: ¿Cuáles son los estándares analíticos? ¿Cómo funciona un panel de cata? ¿Qué recoge la legislación para diferenciarlos?