Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen X: ¿resfriado, vitamina C?

El pasado 2019 comenzamos una secuencia de artículos en los que desmentíamos mitos relacionados con los alimentos y la nutrición. Alcanzamos las nueve entregas, la última de ellas la podrás leer en «Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen IX», en la cual nos enfrentamos a la unión de arsénico y vitamina C, o el azúcar moreno que “no engorda”.

¿De qué hablaremos en este décimo capítulo? Recuperamos la vitamina C, esta vez con ese mito de los resfriados y el zumo de naranja. Un artículo íntegro para desmentir tanto su oxidación como su capacidad de curar constipados. ¿Por qué creemos que el zumo de naranja nos curará? ¿Qué opina la ciencia? ¿La vitamina C se pierde en cuestión de minutos?

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¿Qué es la contaminación cruzada?: «¡Mañana te compro una tabla roja!»

Después de varias semanas le volví a dar una oportunidad a Alberto Chicote y su Pesadilla en la Cocina. Hacía tiempo que quería volver a unir el camino de este espacio con la aventura televisiva del chef madrileño, algo que no ocurría desde 2018 cuando publicábamos «Estrella Damm, anunciando quimiofobia desde 2018», un post bastante cuestionable.

Por supuesto, ninguno dudará de lo guionizado del programa emitido en La Sexta. Pero, por alguna razón, parecía el capítulo apropiado para dar entrada a este artículo en concreto. ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿En la industria alimentaria se toman precauciones? ¿Qué pautas podemos seguir para evitar contaminar alimentos antes de comer?

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¿Los aditivos son sinónimo de ultraprocesados? Seamos serios, por favor.

Se puede leer en diferentes medios, e incluso en boca de profesionales relacionados con ramas de la alimentación. El consumidor absorbe este tipo de ideas, y se crea una especie de relación ficticia entre la comida insana y los (ya de antes, quede claro) tan criticados aditivos. Es cierto que los ultraprocesados destacan por un elevado número de aditivos, pero seamos cautos.

Al otro lado de la pantalla, el lector podrá tener mayor o menor formación en temas de alimentos. La información que se transmite debe ser sencilla y veraz, evitando confusiones. Pero sencillo no significa simplista. En este artículo nos preguntamos: ¿qué funciones cumplen los aditivos? ¿Qué son los ultraprocesados? ¿Deben preocuparnos estos productos por los aditivos?

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Dos casos prácticos en el etiquetado: ¿por qué debemos prestar atención al detalle?

El etiquetado es una herramienta fundamental cuando queremos tomar la decisión más acertada a la hora de hacer la compra. La información que ofrece respecto a qué es, sus ingredientes, las cantidades de macronutrientes o el método para la conservación del producto están ahí. Por eso siempre léelo al completo, no te quedes solo en el nombre o la marca.

Con la propuesta de desmontar la información del etiquetado hemos elaborado este artículo. Tomamos dos ejemplos para fijarnos en algunas consideraciones de carácter obligatorio, y cómo debemos analizar la información. ¿Qué es una conserva en almíbar? ¿El peso neto está reglado? ¿Las cantidades en la tabla nutricional son las del producto? Os aviso, cuidado con el azúcar.

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Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 8: la vecería, un fenómeno que altera la producción

En el capítulo anterior, titulado «¿monovarietal o coupage? El rol de la variedad», cerrábamos nuestro repaso a las diferentes variedades de aceitunas más interesantes en nuestro panorama. Esto nos servía para poder afinar en lo que supone la elaboración tanto de aceites de oliva monovarietales como coupage. No obstante, se nos han quedado otras muchas atrás.

En este artículo tenemos interés por otro suceso, previo a la obtención de aceite de oliva en las almazaras, que será fundamental. ¿Cuántos kilos de aceitunas hacen falta para extraer un litro de aceite? ¿Qué factores condicionan ese rendimiento? ¿Por qué la producción en un olivar varía entre temporadas? Veremos un proceso fisiológico natural conocido como «vecería».

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El índice glucémico de un mismo alimento, ¿responde diferente a cada persona?

Pocas veces dedico un post a indagar en una publicación científica, pero este caso volverá a ser una excepción. La anterior, si mal no recuerdo, fue en «Dentro del anillo… ¡otro anillo aromático!», para meternos en conceptos moleculares. En esta ocasión es diferente, recurriendo a un artículo de 2015 titulado «Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses».

Publicado en Cell por el grupo de Eran Segal y Eran Elinav, el estudio monitoreó los niveles de azúcar de 800 personas. «Encontramos una gran variabilidad en la respuesta a comidas idénticas» destacan. ¿Cómo alteran los alimentos nuestros niveles de azúcar en sangre? ¿Depende este factor de cada individuo? ¿Significa que enfocamos mal nuestros estudios?

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