¿Qué es el azúcar común? ¿Y el azúcar de la fruta? Cuando química y legislación no coinciden

Las fauces de la química, ¡cuántos quebraderos nos dan a veces! Pues no resultará que, dichosa ella, no interpreta igual el término «azúcar» que la legislación que aplica a los alimentos. Vamos, que si le preguntas a un químico que son los azúcares es mejor que te santigües. Pero no te preocupes, que vamos a hacer un repaso picadito sobre azúcar común, frutas y vocabulario.

Te aseguro que, al terminar de leer este artículo, verás todo más claro. Entenderás por qué es mejor no meter al consumidor en nombres específicos y familias de moléculas. Vamos a evitar muchos dolores de cabeza. Venga, entremos en materia. ¿Para la química qué son azúcares? ¿Qué es entonces el azúcar común que tenemos en casa? ¿Y cuál es el famoso azúcar de la fruta?

¿Qué diferencia a la ‘intolerancia a la lactosa’ de la ‘alergia a la proteína de la leche’?

¡No es lo mismo! A veces no somos conscientes de la compleja composición de los alimentos. ¿Hay falta de interés? O puede que no sea problema nuestro, tal vez falle la claridad. Lo que te quiero decir es que los alimentos no son azúcar, proteína o grasa bien separados. Son matrices de sustancias químicas, en proporciones variables, con las consecuencias que ello supone.

En este artículo vamos a abordar la diferencia entre «intolerancia a la lactosa» y «alergia a la proteína de la leche». Ambas dificultades proceden de la misma gama de alimentos, pero las causas y síntomas son distantes. ¿Distinguimos una alergia de una intolerancia? ¿Cuáles sustancias químicas están involucradas? ¿Los productos sin lactosa son la salvación?

Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen X: ¿resfriado, vitamina C?

El pasado 2019 comenzamos una secuencia de artículos en los que desmentíamos mitos relacionados con los alimentos y la nutrición. Alcanzamos las nueve entregas, la última de ellas la podrás leer en «Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen IX», en la cual nos enfrentamos a la unión de arsénico y vitamina C, o el azúcar moreno que “no engorda”.

¿De qué hablaremos en este décimo capítulo? Recuperamos la vitamina C, esta vez con ese mito de los resfriados y el zumo de naranja. Un artículo íntegro para desmentir tanto su oxidación como su capacidad de curar constipados. ¿Por qué creemos que el zumo de naranja nos curará? ¿Qué opina la ciencia? ¿La vitamina C se pierde en cuestión de minutos?

La cocina en época navideña: en directo, consejos básicos de seguridad alimentaria en casa

¿Cómo podemos reducir la contaminación cruzada? ¿Sabemos almacenar adecuadamente materias primas y platos terminados? ¿La higiene personal qué valor tiene a la hora de cocinar? El pasado 19 de diciembre estuve en directo vía LinkedIn junto a Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria, para hablaros de ello.

Una charla para todos los públicos y sin grandes tecnicismos. Porque es época navideña de reuniones familiares o entre amigos. También hacemos grandes comprar y dedicamos horas a la cocina. En todo este contexto es valioso tener presentes una serie de consejos básicos a la hora de gestionar los alimentos y su seguridad. Por ello, te invito a leer este post.

¿Los aditivos son sinónimo de ultraprocesados? Seamos serios, por favor.

Se puede leer en diferentes medios, e incluso en boca de profesionales relacionados con ramas de la alimentación. El consumidor absorbe este tipo de ideas, y se crea una especie de relación ficticia entre la comida insana y los (ya de antes, quede claro) tan criticados aditivos. Es cierto que los ultraprocesados destacan por un elevado número de aditivos, pero seamos cautos.

Al otro lado de la pantalla, el lector podrá tener mayor o menor formación en temas de alimentos. La información que se transmite debe ser sencilla y veraz, evitando confusiones. Pero sencillo no significa simplista. En este artículo nos preguntamos: ¿qué funciones cumplen los aditivos? ¿Qué son los ultraprocesados? ¿Deben preocuparnos estos productos por los aditivos?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 11: la calidad pasará por un análisis sensorial

En el capítulo anterior, titulado «Valoramos un estudio sobre… ¿vida útil?», aprovechábamos un estudio compartido por la Junta de Andalucía sobre la vida útil de los aceites de oliva virgen extra para discutir algunos aspectos fundamentales en su conservación. La pregunta a resolver estaba clara: ¿cuándo el deterioro del producto supone un descenso de su categoría?

Otro ensayo fundamental para conocer y definir el producto que se ha elaborado son los análisis sensoriales. Un proceso complejo donde se busca determinar tanto los aspectos positivos como los posibles atributos negativos. ¿Qué importancia tiene el análisis sensorial? ¿Están regulada su metodología? ¿Qué tipos de atributos pueden evaluarse durante la cata?