Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 11: la calidad pasará por un análisis sensorial

En el capítulo anterior, titulado «Valoramos un estudio sobre… ¿vida útil?», aprovechábamos un estudio compartido por la Junta de Andalucía sobre la vida útil de los aceites de oliva virgen extra para discutir algunos aspectos fundamentales en su conservación. La pregunta a resolver estaba clara: ¿cuándo el deterioro del producto supone un descenso de su categoría?

Otro ensayo fundamental para conocer y definir el producto que se ha elaborado son los análisis sensoriales. Un proceso complejo donde se busca determinar tanto los aspectos positivos como los posibles atributos negativos. ¿Qué importancia tiene el análisis sensorial? ¿Están regulada su metodología? ¿Qué tipos de atributos pueden evaluarse durante la cata?

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Etiquetando alimentos: una guía sobre la información nutricional

No es el primer artículo que orientamos hacia el etiquetado de los alimentos que podemos adquirir en mercados y demás. Realmente estamos ante una herramienta muy potente e informativa para el consumidor, de la cual podemos extraer un número valioso de conclusiones objetivas que ayudan a decidir entre diferentes alimentos similares.

Por supuesto hay que entender qué nos ofrece, qué parte supone una información fiable y cómo podemos gestionarla para extraer estas conclusiones de las que hablamos. En este artículo queremos acercarnos a la tabla de información nutricional y repasar la información obligatoria a aportar y aquella que puede añadir el fabricante de forma voluntaria.

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ColaCao vs Nesquik: la competencia de dos marcas y dos estrategias comerciales

Es algo natural debido a que la alimentación está ligada de forma irremediable a nuestra salud. No hay otra oportunidad, no hay otra lectura posible. Encontramos alimentos muy variados en el mercado, unos más saludables y nutritivos que otros. Y, por supuesto, encontramos diferentes marcas que nos ofrecen productos similares.

Partiendo de este último punto, de la gran variedad de marcas que podemos adquirir en el supermercado, proponemos debate. Curiosamente, un debate poco saludable pero que sí enfrenta dos opciones conocidas y que han decidido en las últimas fechas renovarse. Hablamos de ColaCao y de Nesquik: cacao para endulzar (de sobra) la leche.

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¿Por qué engañarnos si comprendemos los pilares de una alimentación saludable?

Hace aproximadamente un mes podíamos leer una noticia, publicada por La Voz de Galicia, que hablaba acerca de cómo las dietas desequilibradas afectan negativamente a nuestra salud y pueden, en último recurso, suponer la muerte. Más que hablar de ello, hacía referencia a un estudio recogido en The Lancet que lo evaluaba.

Participaron científicos de 40 países distintos y contabilizó 11 millones de muertes asociadas a una mala alimentación. Analizaron datos dietéticos a nivel mundial entre 1990 y 2017, caracterizando la ingesta de 15 alimentos y nutrientes en adultos mayores de 25 años. Dietas bajas en verduras, frutas, leche o ácidos grasos omega-3 frente a otras donde el consumo de carnes rojas, procesadas o ácidos grasos trans eran elevados.

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Dede la US: nanopartículas por vía intranasal para la depresión

Desde el Portal de Comunicación de la Universidad de Sevilla nos llega una noticia, cuanto menos, interesante. A estas alturas son varios los medios que la han compartido también, y no es para menos. Un más que intrigante fármaco han patentando.

Basándose en el uso de nanopartículas, la administración de un fármaco antidepresivo por vía intranasal. Pero no es el único uso que encontramos: en los últimos años las nanopartículas están en auge, y sus aplicaciones han aumentado en la misma medida.

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Clorofilas, los pigmentos de la fotosíntesis

Fue en 1893 cuando se identificaron los primeros pasos de un proceso por el cual las plantas aprovechaban la radiación lumínica para fijar energía. A aquel proceso se le denominó fotosíntesis y es posiblemente la reacción química más natural e impresionante que jamás lleguemos a estudiar.

El pequeño pero inagotable laboratorio vegetal funciona gracias a unas moléculas químicas llamadas clorofilas, capaces de captar la luz solar. No son solo responsables de este fenómeno. La maduración en los vegetales puede observarse por la degradación de sus pigmentos.

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