Tortilla huevos Salmonella Portada

El eterno debate sobre cuajar la tortilla: huevos, riesgo de Salmonella y El Comidista

Lo mío, hablemos claro, no es hacer tortillas. En la familia esa misión se la hemos dejado a mi tío, que hace unas delicias gastronómicas a las que corto les queda el nombre de «tortilla de patatas». Con esto he cumplido otro logro: dejar un guiño en el blog a mi querido tío. Pero bueno, ¿por qué te suelto esto? Porque en este artículo vamos a hablar de tortillas.

En concreto de huevos, riesgos y lo de cuajar (o no) la tortilla. A principios de noviembre le llegó a Andrés García una duda de estas desde El Comidista, y oye… echamos un rato divertido discutiendo el asunto. Total, que queremos (esto no es solo mío) compartirte el debate de la tortilla. ¿Hay que cuajar la tortilla? ¿Cuál es el riesgo real de Salmonella? ¿Qué hacemos en casa?

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Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 18 – ¿Mermeladas a partir de aceite de oliva virgen?

Y tú, ¿conocías las «mermeladas de aceite de oliva»? Cada vez es más frecuente encontrarnos con productos citados dentro de esta gama de conservas que van más allá de las frutas tradicionales. Hace tiempo que leí sobre esta alternativa que utilizan aceite de oliva como materia prima. No obstante, te confesaré que no he tenido la oportunidad de probar el producto.

Volvemos, tras meses de pausa, con este ciclo que suma su capítulo nº18 tras «El etiquetado, ¿un aliado en la toma de decisiones?». Te propongo que reflexiones acerca de tres ideas relacionadas con este procesado basado en aceite de oliva. ¿Realmente se puede definir como una «mermelada»? ¿Si tomamos la legislación qué podríamos decir? ¿Es igual de saludable ingerir esta mermelada que un aceite de oliva virgen crudo?

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‘¿Conoces a tu enemigo?’ | Ponencia sobre el manejo integral de plagas en agroindustria

Me hace mucha ilusión compartirte este contenido, y fíjate que no voy a tener protagonismo en él. El pasado martes asistí a una masterclass en directo, totalmente gratuita, que conectaba España con Nicaragua. Billy Blanco, ingeniero químico especializado en gestión de la calidad y ‘Head of quality assurance’, nos demostró su amplios conocimiento en control de plagas.

No se tú, pero yo en este tema estoy bastante limitado. Por ello me gustaría compartirte esta experiencia: si tienes interés en el control de plagas en la industria agroalimentaria, no puedes dejarlo pasar. ¿Cuáles son los tres pilares en el control de plagas? ¿Qué sabes de tu adversario, sus costumbres y habilidades? ¿Ves importante la formación en control de plagas?

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¿Es lo mismo hablar de Seguridad Alimentaria que de Inocuidad Alimentaria?

Recuerdo, durante la formación en el máster, que nos hablaban de higiene alimentaria. De seguridad alimentaria. Pero, ¿qué ocurre con la inocuidad? Parece ser que la damos por sentada, tal vez sea parte del esquema y no necesitemos indagar más. O podría ocurrir que le hallamos restado valor al significado de ese concepto.

En este artículo vamos a abordar la Seguridad Alimentaria e Inocuidad Alimentaria. Y leerás a dos grandes ponentes que nos acompañaron durante el «I Foto de Técnicos de Seguridad Alimentaria». ¿Son dos conceptos que van de la mano? ¿Hasta dónde debe llegar la aplicación de estos conceptos? ¿Qué espera el consumidor de la industria alimentaria?

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La industria alimentaria como modelo de gestión: seguridad antes y durante el coronavirus

La actual situación crítica con la COVID-19 está suponiendo un reto mayúsculo para la industria alimentaria. No solo tienen la misión de mantener el suministro de alimentos a la población, también se debe garantizar la seguridad de los empleados sin reducir la inocuidad alimentaria de los productos a la que tan acostumbrados nos tienen.

Este este artículo queremos comparar la gestión actual con la toma de decisiones dentro del sector alimentario. Poner en valor sus métodos y capacidades: nos dan acceso a alimentos tras reducir el riesgo de una intoxicación por su consumo. ¿En qué se basa la toma de decisiones? ¿Cómo se reducen los riesgos alimentarios? ¿Por qué los tiempos apremian en alimentación?

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Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 17 – El etiquetado, ¿un aliado en la toma de decisiones?

En febrero compartíamos el anterior capítulo, «¿La trazabilidad en los aceites de oliva vírgenes?». Hablamos de este aspecto vital para garantizar la calidad del producto. Supone documentar todo el proceso, e incluso se expuso la posibilidad de implicar el blockchain en ello: informar sobre las partidas de aceitunas y su estado, las instalaciones de transformación o el envasado.

Este ciclo continúa, abordando en esta ocasión el etiquetado de los diferentes aceites de oliva. Una herramienta fundamental que debería ayudar al consumidor en la toma de decisiones, a elegir los alimentos que considere más convenientes. ¿Reglamentos que debemos comprobar? ¿Toda la información es obligatoria? ¿Hay aspectos que crean dudas?

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