Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 9: la recolección, ¿influirá en el resultado?

En el capítulo anterior, titulado «La vecería, un fenómeno que altera la producción», hablábamos de la importancia de la vecería en la producción de aceitunas cada año. Un fenómeno natural que altera los kilos de aceitunas de materia que un olivo puede generar, algo que es determinante en los litros de aceite de oliva que se extraen cada temporada. Y, en definitiva, en los precios.

El noveno capítulo de esta saga intentaremos que sea ligero. Sin embargo, la decisión que se tome para la recolección de las aceitunas puede ser fundamental en la calidad del producto. ¿Cuáles son los métodos actuales? ¿Decidir entre tradicional o mecanizado? ¿Oliva de ‘vuelo’ o de ‘suelo’? ¿Cómo afecta el tipo de recolección al aceite de oliva final?

Dos casos prácticos en el etiquetado: ¿por qué debemos prestar atención al detalle?

El etiquetado es una herramienta fundamental cuando queremos tomar la decisión más acertada a la hora de hacer la compra. La información que ofrece respecto a qué es, sus ingredientes, las cantidades de macronutrientes o el método para la conservación del producto están ahí. Por eso siempre léelo al completo, no te quedes solo en el nombre o la marca.

Con la propuesta de desmontar la información del etiquetado hemos elaborado este artículo. Tomamos dos ejemplos para fijarnos en algunas consideraciones de carácter obligatorio, y cómo debemos analizar la información. ¿Qué es una conserva en almíbar? ¿El peso neto está reglado? ¿Las cantidades en la tabla nutricional son las del producto? Os aviso, cuidado con el azúcar.

Coronel Landa, dígame, ¿cómo se altera esa leche ordeñada antes de su consumo?

¿Os acordáis del coronel Landa? El antagonista de Tarantino en Malditos Bastardos. Menudo peliculón, por cierto. Un poco larga la cinta me dicen algunos, pero luego se tragan cuatro capítulos consecutivos en Netflix. Bueno, el coronel se ponía ‘hasta las trancas’ de leche, ¿sabéis? Pero este chiste lo he contado antes… sí, en «Leche hay para todos los gustos».

Disculpadme, seamos serios. La industria láctea es tremenda, y la cantidad de productos que se obtienen de ella es aún mayor. En este artículo nos centraremos en la leche para deshilar algunas curiosidades. ¿Cuánto tipos de leche existen? ¿Qué cambia en su composición? ¿Conocemos operaciones de la industria láctea? ¿Cómo se elimina la lactosa?

¿Respondemos las dudas? Un crossover con el aceite de oliva virgen extra

A diferencia del vino, el aceite de oliva virgen extra es un producto que empeora con el tiempo. Por ello, etapas como la recolección o el transporte son esenciales en la calidad del resultado. De todo esto hablé junto a Andrés García, formador en seguridad alimentaria, en una charla en directo que preparé alrededor del aceite de oliva virgen extra.

Os la traigo a este artículo, aunque tal vez os interese que veamos todas esas ideas que trabajamos en 40 minutos. Por ello, a continuación haremos un repaso de esta charla sobre el aceite de oliva virgen extra: ¿Diferencias de categorías? ¿Importancia de la recolección y transporte? ¿Control de las condiciones? ¿Atributos organolépticos y analíticos?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 8: la vecería, un fenómeno que altera la producción

En el capítulo anterior, titulado «¿monovarietal o coupage? El rol de la variedad», cerrábamos nuestro repaso a las diferentes variedades de aceitunas más interesantes en nuestro panorama. Esto nos servía para poder afinar en lo que supone la elaboración tanto de aceites de oliva monovarietales como coupage. No obstante, se nos han quedado otras muchas atrás.

En este artículo tenemos interés por otro suceso, previo a la obtención de aceite de oliva en las almazaras, que será fundamental. ¿Cuántos kilos de aceitunas hacen falta para extraer un litro de aceite? ¿Qué factores condicionan ese rendimiento? ¿Por qué la producción en un olivar varía entre temporadas? Veremos un proceso fisiológico natural conocido como «vecería».

Divulgación ‘off the record’ 1 – ¿De verdad divulga quien nada mejor tiene que hacer?

Una tarde leía por redes sociales que «quien divulga es aquel que no sirve ni para investigar ni para enseñar». Una frase realmente triste, ¿no crees? Y desafortunada también. Pero… ¿qué pasa si eres una persona curiosa? Esas que disfrutan de ese mundo que conoce y solo intentan acercarlo a los demás a través de los recursos tan variados que tenemos disponibles.

En este artículo me quiero meter en un ‘fregao’, como muchas veces se dice. Algo diferente. La idea es reflexionar, y hacerlo juntos. Se me ocurrió esto, una carta abierta: dedicada a todos los que publican contenidos de valor; y a quienes leéis, compartís, debatís y ayudáis a difundirlo. ¿Importa la divulgación en estos días? ¿Hay que tener un carnet para hacerlo?