En el «Ciclo de Divulgadores Científicos»: entrevista a Miguel Ángel Lurueña con Andrés García

Junio ha sumado un nuevo invitado en el «Ciclo de Divulgadores Científicos». Por si no lo sabes, es una sección que preparo junto con Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria. En la última entrega nos visitó Gemma del Caño, farmacéutica en seguridad alimentaria y divulgadora. Echa un vistazo en «Entrevista a Gemma del Caño con Andrés García»

En pleno directo desde Asturias se unió a este Ciclo Miguel Ángel Lurueña, doctor en ciencia y tecnología de los alimentos y divulgador científico. Autor del conocido blog Gominolas de Petroleo. ¿Cómo fueron los inicios de Miguel Ángel en divulgación? ¿Es importante que haya divulgadores en redes sociales y medios? ¿Cualquier persona puede divulgar?

¿Qué diferencia a la ‘intolerancia a la lactosa’ de la ‘alergia a la proteína de la leche’?

¡No es lo mismo! A veces no somos conscientes de la compleja composición de los alimentos. ¿Hay falta de interés? O puede que no sea problema nuestro, tal vez falle la claridad. Lo que te quiero decir es que los alimentos no son azúcar, proteína o grasa bien separados. Son matrices de sustancias químicas, en proporciones variables, con las consecuencias que ello supone.

En este artículo vamos a abordar la diferencia entre «intolerancia a la lactosa» y «alergia a la proteína de la leche». Ambas dificultades proceden de la misma gama de alimentos, pero las causas y síntomas son distantes. ¿Distinguimos una alergia de una intolerancia? ¿Cuáles sustancias químicas están involucradas? ¿Los productos sin lactosa son la salvación?

Dietas detox: una innecesaria moda para ‘depurar tu cuerpo’ sin evidencia científica que la avale

Esta abrumadora pandemia que vivimos no evitará que llegue la temporada de playa, piscina y ‘operación bikini’ (al menos acá en España). Alguna entidad, de cuyo nombre no quiero acordarme, aprovecha este panorama para bombardear con sus supuestas dietas milagro para que alcances tus objetivos en tiempo récord. Entre ellas, os destaco la famosa «dieta detox».

Toda esta situación me ha empujado a escribir este artículo. En redes sociales no dejo de cruzarme con ella, de escuchar que necesitamos depurar nuestro organismo. Y esto me preocupa, porque los alimentos no nos intoxican. Hay que contarlo. ¿Se han acumulado dañinos tóxicos en mi cuerpo? ¿Necesito una dieta depurativa? ¿Qué me cuentas del consumo de oxalatos?

La inocuidad alimentaria no entendió de fronteras en un evento online, gratuito y participativo

¿Participativo? Posiblemente sea la palabra que mejor defina el acontecimiento del que disfrutamos el pasado domingo. Para mí, es una gran satisfacción poder decir que estuve involucrado en la organización de un evento que no comprendía de fronteras, del cual os dejaba un avance en «Este próximo 7 de junio, ¡Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria!»

Como gran agradecimiento y cierre a lo que se ha vivido vía LinkedIn y YouTube, os traigo este artículo. Donde cierre podríamos decir “casi cierre”, porque siempre lo tendréis disponible en diferido. ¿Qué ocurrió en este gran evento por el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos?

Este próximo 7 de junio, ¡Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria!

Estamos acostumbrados a que la semana se despida en domingo, pero en esta ocasión será algo diferente. Porque al cierre de la misma celebraremos el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. Dime que lo sabías, por favor. Con motivo de ello, el contenido que os acerco hoy será diferente, para poner en valor un día que esperemos sea especial.

Mermelada, confitura y jalea, ¿son la misma elaboración? Resolvamos las dudas

Más de un año llevaba sin escribir para esta sección del blog, titulada «Química de Ficción». Me alegra haber encontrado un motivo para recurrir una vez más a este bloque. Porque no hay mejor motivo que tomar la palabra de una de las series de comedia más aclamadas de la historia reciente. Sí, me refiero a Friends y a la intervención de Chandler en el episodio 04×13.

«Tenemos cereales, magdalenas, gofres; y mermelada, confitura y jalea. Aunque estoy casi seguro de que son lo mismo» decía, sentado a la mesa. En este artículo hablaremos de ello, de las conservas de fruta. ¿Son estos tres productos ‘casi lo mismo’? ¿En qué se diferencian? ¿Qué nos dice la legislación actual respecto a ello?