Cultura de Inocuidad 360º | Reseña compartida por el Codex Alimentarius

¿Cómo describirías tú el concepto de ‘Cultura de Inocuidad’? Dentro del sector alimentario está gozando de gran protagonismo el mismo, más aún si cabía en los últimos meses. Por ello, aprovechando el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (7 de junio), hemos hablado de ello en un evento que recogió la página oficial del Codex Alimentarius.

«Cultura de Inocuidad 360º», desde Veraliment quisimos poner el foco en los actores principales de la cultura de la inocuidad. Te hago spoiler: esto va mucho más allá de la propia industria alimentaria. La inocuidad comienza en los proveedores y termina en los consumidores; sin olvidar de colegios, CEOs de empresas, universidades, científicos o medios de comunicación.

OxoBoletín por el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos | Actualización de OxoCarbenio

Casualidades del calendario, el OxoBoletín de este mes ha coincidido nada más y nada menos que con el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2021, WFSD por sus siglas en inglés. Una oportunidad perfecta para que esta entrega esté dedicada en exclusiva a ello, con tres artículos alrededor de la inocuidad alimentaria. ¿Empezamos?

¿Caducan los yogures? Danone indicará ahora «fecha de consumo preferente» en el etiquetado

Hace tan solo unos días los medios se hicieron eco del reciente anuncio del Grupo Danone en el que hacían referencia a un cambio en su etiquetado. Para ser más precisos, nos encontramos titulares como el de La Ser: «Danone anuncia que suprimirá la fecha de caducidad de sus productos». Te dejo el enlace a la noticia, por si te apetece leerla.

El titular es mejorable, porque Danone ‘no va a suprimir’, sino a sustituir «caducidad» por «fecha de consumo preferente». Algo que se llevaba demandando desde hace tiempo. Vamos al lío, ¿sabemos ya diferenciar entre caducidad y consumo preferente? ¿Cómo se elaboran estos yogures que consumimos? ¿Los yogures son alimentos perecederos que caduquen pronto?

«Los alimentos arrojan sombra, no gluten»: el marketing del imparable etiquetado ‘sin gluten’

¿Quién ha dicho que el gluten sea nuestro enemigo?, te pregunto yo. No estoy seguro de cuándo comenzó todo esto, pero con una sencilla visita al supermercado para reponer los víveres de la semana nos daremos cuenta: el miedo al gluten es una realidad. Una epidemia, si quieres, que se ha expandido al etiquetado de incontables productos que ni si quiera lo requerían.

En este artículo vamos a hablar sobre el gluten. Lo sé, me lo advirtió un amigo, la movida del «gluten free» puede dar más dolores de cabeza que ser presidente del Valencia. Pero merece la pena reflexionarlo. ¿Sabrías decirle los cereales que contienen gluten? ¿Qué dice la legislación sobre su etiquetado? ¿Etiquetar cualquier producto como ‘sin gluten’ favorece la desinformación?

¿Qué es el azúcar común? ¿Y el azúcar de la fruta? Cuando química y legislación no coinciden

Las fauces de la química, ¡cuántos quebraderos nos dan a veces! Pues no resultará que, dichosa ella, no interpreta igual el término «azúcar» que la legislación que aplica a los alimentos. Vamos, que si le preguntas a un químico que son los azúcares es mejor que te santigües. Pero no te preocupes, que vamos a hacer un repaso picadito sobre azúcar común, frutas y vocabulario.

Te aseguro que, al terminar de leer este artículo, verás todo más claro. Entenderás por qué es mejor no meter al consumidor en nombres específicos y familias de moléculas. Vamos a evitar muchos dolores de cabeza. Venga, entremos en materia. ¿Para la química qué son azúcares? ¿Qué es entonces el azúcar común que tenemos en casa? ¿Y cuál es el famoso azúcar de la fruta?

Hasta el 40 de mayo… OxoBoletín que te regalo | Actualización de OxoCarbenio

Vale, voy a empezar pidiendo perdón. El titular de esta actualización es nefasto, horrible, grotesco. Pero el OxoBoletín no, el OxoBoletín es otra cosa que te va a gustar. Si el mes pasado discutimos sobre alimentos y etiquetado, en esta entrega nos aventuramos con el marketing y las redes sociales. ¿Preparados? ¡Vamos con un resumen picadito!