Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 5: ¿parámetros analíticos en el etiquetado?

En el capítulo anterior, «del «virgen» al «virgen extra», ¿un panel de cata?», entramos en el papel de los paneles de cata para diferenciar aceites. Un sistema para realizar una valoración sensorial del producto y obtener las conclusiones más objetivas posibles. Sin embargo, no hemos deshilado aun los parámetros químicos que deben evaluarse.

Eso pretendemos hacer a continuación, porque existen una serie de valores cuantificables y tabulados que deben cumplirse. Hemos escuchado muchas veces la acidez, pero… ¿qué significa este parámetro? ¿Y qué simboliza el índice de peróxidos? ¿La absorbancias? ¿Ceras? ¿Por qué cambia la composición del aceite? Intentemos familiarizarnos con ellos.

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¿Más nociva la química o la desinformación?

Muchos conocemos PlayGround. Es una plataforma de carácter informativo que busca, con un sistema de vídeos cortos, hacer llegar el contenido contenido al usuario. Por supuesto, es es la única, pero una de sus últimas publicaciones llamó nuestra atención.

El problema viene cuando el mensaje parte de la desinformación, cuando un componente en él pretende, sencillamente, captar la atención del lector y obtener visitas. No podemos negar que existen peligros, pero los continuos mensajes que tachan a la química de provocar daños y problemas de salud empiezan a ser excesivos.

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¡Los lacasitos los recubren de cera!

Hace un par de semanas me tragaba el Late Motiv de Andreu Buenafuente cuando apareció como invitado Dani Mateo. Durante la entrevista le recordaron su último anuncio de “caramelos tic tac”, y me pareció curioso colarlo por aquí de alguna manera.

¡Pues he encontrado la forma! Estos caramelos, al igual que otros alimentos, contienen un ingrediente bastante curioso: cera. Gracias al generoso Dani vamos a descubrir un poco sobre este aditivo alimentario.

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