Pan, aceite y zumo: ¿Qué podría favorecer la decisión entre alimentos?

Los alimentos suponen una matriz compleja de ingredientes y sustancias químicas. Podría ocurrir que los matices entre dos alimentos marquen la diferencia a la hora de tomar una decisión. La respuesta a las situaciones que queremos resolver en este artículo tal vez sea «porque es más completo», pero no queremos ser simplistas.

Realizaremos la comparativa entre productos aparentemente cercanos. La propuesta es mirar esa diferencia en la composición y valorar el posible «salto de calidad». ¿Qué diferencia a un pan integral de uno blanco? ¿Lo único que separa a los aceites de oliva es el precio? ¿Consumir zumo es similar a consumir fruta?

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Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 10: Valoramos un estudio sobre… ¿vida útil?

En el capítulo anterior, titulado «La recolección, ¿influirá en el resultado?», hablábamos de cómo las decisiones en la recolección nos afectan. Estábamos al comienzo de la producción, pero ya existían riesgos. Y la calidad va a seguir disminuyendo con el tiempo, al margen de las buenas prácticas, por ello queremos abordar la vida útil en este capítulo.

Echemos un vistazo a un estudio que comparte La Junta de Andalucía sobre aceite de oliva virgen extra. No obstante, os aviso que el estudio solo servirá para valorar qué aspectos importan. ¿Cómo se mejora la conservación de un aceite de oliva? ¿Hablamos de vida útil o caducidad? ¿Cuándo ese «virgen extra», por el deterioro del propio aceite de oliva, pierde la categoría?

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Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen VIII

¡Con esta son ocho! Como el dorsal de Steven Gerrard. Soy fan de Liverpool, lo siento. El capítulo anterior, «Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen VII», estaba ambientado en bebidas: la falsa creencia popular de que el licor de hierbas es digestivo y la discusión existente sobre el uso de bebidas edulcoradas contra la obesidad.

En este artículo vamos a cerrar el círculo de bebidas, porque Cárdenas lo ha vuelto a hacer: la cerveza es mejor para el envejecimiento que una crema antiarrugas. Parece más bulo que mito, pero Google tiene muy ensalzada esta hipotética magia de la cebada fermentada. Además, nos preguntamos: ¿es vinagre de Módena todo lo que reluce en el mercado?

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El índice glucémico de un mismo alimento, ¿responde diferente a cada persona?

Pocas veces dedico un post a indagar en una publicación científica, pero este caso volverá a ser una excepción. La anterior, si mal no recuerdo, fue en «Dentro del anillo… ¡otro anillo aromático!», para meternos en conceptos moleculares. En esta ocasión es diferente, recurriendo a un artículo de 2015 titulado «Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses».

Publicado en Cell por el grupo de Eran Segal y Eran Elinav, el estudio monitoreó los niveles de azúcar de 800 personas. «Encontramos una gran variabilidad en la respuesta a comidas idénticas» destacan. ¿Cómo alteran los alimentos nuestros niveles de azúcar en sangre? ¿Depende este factor de cada individuo? ¿Significa que enfocamos mal nuestros estudios?

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¿Pasteur? ¿Semmelweis? Dos hitos científicos que cambiaron nuestra vida a mejor

¿Alguna vez has escuchado que “el método científico” ha caducado? ¿Que no es un modelo válido? ¿O que el tiempo solo sirve para demostrar los errores y peligros de creer la opinión científica? Dime que sí, al menos para no sentirme solo. Pero gracias a Schrödinger esto no es cierto, y el método científico nos ha cambiado en numerosas ocasiones la vida a mejor.

Pero este pensamiento existe. Y tal vez sea asignatura pendiente de la propia divulgación explicar el valor de la opinión científica. ¿Cuántos millones de vidas habrá salvado lavarse las manos? ¿Cuántos alimentos seguros y duraderos gracias a la pasteurización? En este artículo señalamos dos hitos, de los muchos posibles, que han mejorado nuestras vidas.

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¿Consejos en tu dieta? Guía sobre lácteos, zumos de frutas, ‘detox’ o proteínas vegetales

La referencia que ha motivado este artículo puedes leerla en La Vanguardia, y es del pasado abril. Estamos ante una entrevista a Carla Zaplana, coach de salud y promotora de la llamada “medicina” ayurvédica. Y resulta que el Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña decidió salir al paso para desmentir ciertas afirmaciones realizadas en la entrevista.

Pretendemos apoyarnos en ella como guía para desgranar qué es sensato en la dieta y qué puede no tener sentido. ¿Hay relación entre lácteos y cáncer? ¿Las proteínas vegetales son una opción ‘más digestiva’? ¿Qué pasa con el aceite de oliva? ¿Y la supuesta adicción al queso? ¿Los batidos détox y la dieta alcalina depuran y modifican el pH del organismo?

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