Color, sabor, textura: ¿Qué factores bioquímicos deterioran frutas y verduras?

Según expone la FAO, un tercio de los alimentos que adquirimos para consumo humano se desperdician o tiran, lo cual supone en torno a 1.300 millones de toneladas por año. Puedes leer sobre este asunto más detenidamente a través del enlace. Unos hechos muy preocupantes, que acentúa aún más la brecha actual de calidad: a la vez que se desechan alimentos en ciertas regiones, el hambre en el mundo aumenta.

Reducir este impacto supone tanto concienciar como involucrarnos a escala global. Bajo esta luz nos preguntamos cómo se degradan frutas y verduras, y qué protagonismo tiene la bioquímica de estos alimentos. ¿Por qué observamos cambios de color, textura, sabor u olor?

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El marketing del verano ha llegado para cazar a sus víctimas

Sevilla, ¿35 ºC?, y nos encontramos a finales del mes de mayo. En el resto de provincias no se vive una gran diferencia en este punto. La amenaza del verano se encuentra a la vuelta de la esquina, pero la necesidad de socorridos baños en playas y piscinas ha llegado antes.

Con semejante panorama se abren hueco las dietas milagro para promover cuerpos dignos (si es que algo así existe) de lucir al sol. Vamos, que crecen de los árboles miles de propuestas que aseguran perder peso muy rápido y muy fácil. Sobre este fenómeno, tan característico en el calendario como otras festividades, hablaremos en este artículo.

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Steins;Gate: teorizar con los viajes en el tiempo

Hace mucho tiempo que dejé atrás este anime, y posteriormente su secuela. También debo reconocer que estaba pendiente dedicarle, de alguna manera, una mención de honor dentro de una sección donde precisamente se recurre a la ficción para dar entrada a la ciencia.

No me entretendré, sin embargo, demasiado tiempo en él; daremos el salto a un tema tan clásico como vibrante dentro de la ciencia ficción: las múltiples teorías sobre los viajes en el tiempo. La remota posibilidad de poder compartir la experiencia de otras realidades o alterar los sucesos pasados.

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Clorofilas, los pigmentos de la fotosíntesis

Fue en 1893 cuando se identificaron los primeros pasos de un proceso por el cual las plantas aprovechaban la radiación lumínica para fijar energía. A aquel proceso se le denominó fotosíntesis y es posiblemente la reacción química más natural e impresionante que jamás lleguemos a estudiar.

El pequeño pero inagotable laboratorio vegetal funciona gracias a unas moléculas químicas llamadas clorofilas, capaces de captar la luz solar. No son solo responsables de este fenómeno. La maduración en los vegetales puede observarse por la degradación de sus pigmentos.

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La reacción de combustión, ¿una fuente de energía destinada a desaparecer?

Implementar la reacción de combustión fue uno de los momentos que cambiaron nuestra comprensión del mundo. Sin embargo, cada día las consecuencias son más evidentes, por mucho que algunos se esfuercen en negarlo. El cambio climático o la contaminación ambiental son subproductos de nuestro modelo de vida.

¿Comprendemos, de forma sencilla, en que consiste este proceso? ¿Qué tipos existen? Cuestiones como los vehículos de combustión o los contaminantes ambientales fruto de esta fuente de energía son una dura carga con la que lidiar, y debemos concienciarnos.

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Luz, electrones y el color de la naturaleza

«Pon atención a lo que voy a contar…», como diría Estopa allá por 2001. Abrimos un nuevo abanico de artículos que estarán dedicados al color y los pigmentos, algo que tiene mucha más ciencia e implicación de lo que llegamos a pensar muchos de nosotros.

En este, en concreto, hablaremos de qué es color, de dónde procede y la importancia que tiene en la naturaleza. Los enlaces conjugados, las transiciones electrónicas, la composición de la luz. El valor que tiene el color en nuestro día a día no sabemos medirlo.

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