Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 10: Valoramos un estudio sobre… ¿vida útil?

En el capítulo anterior, titulado «La recolección, ¿influirá en el resultado?», hablábamos de cómo las decisiones en la recolección nos afectan. Estábamos al comienzo de la producción, pero ya existían riesgos. Y la calidad va a seguir disminuyendo con el tiempo, al margen de las buenas prácticas, por ello queremos abordar la vida útil en este capítulo.

Echemos un vistazo a un estudio que comparte La Junta de Andalucía sobre aceite de oliva virgen extra. No obstante, os aviso que el estudio solo servirá para valorar qué aspectos importan. ¿Cómo se mejora la conservación de un aceite de oliva? ¿Hablamos de vida útil o caducidad? ¿Cuándo ese «virgen extra», por el deterioro del propio aceite de oliva, pierde la categoría?

Dos casos prácticos en el etiquetado: ¿por qué debemos prestar atención al detalle?

El etiquetado es una herramienta fundamental cuando queremos tomar la decisión más acertada a la hora de hacer la compra. La información que ofrece respecto a qué es, sus ingredientes, las cantidades de macronutrientes o el método para la conservación del producto están ahí. Por eso siempre léelo al completo, no te quedes solo en el nombre o la marca.

Con la propuesta de desmontar la información del etiquetado hemos elaborado este artículo. Tomamos dos ejemplos para fijarnos en algunas consideraciones de carácter obligatorio, y cómo debemos analizar la información. ¿Qué es una conserva en almíbar? ¿El peso neto está reglado? ¿Las cantidades en la tabla nutricional son las del producto? Os aviso, cuidado con el azúcar.

Coronel Landa, dígame, ¿cómo se altera esa leche ordeñada antes de su consumo?

¿Os acordáis del coronel Landa? El antagonista de Tarantino en Malditos Bastardos. Menudo peliculón, por cierto. Un poco larga la cinta me dicen algunos, pero luego se tragan cuatro capítulos consecutivos en Netflix. Bueno, el coronel se ponía ‘hasta las trancas’ de leche, ¿sabéis? Pero este chiste lo he contado antes… sí, en «Leche hay para todos los gustos».

Disculpadme, seamos serios. La industria láctea es tremenda, y la cantidad de productos que se obtienen de ella es aún mayor. En este artículo nos centraremos en la leche para deshilar algunas curiosidades. ¿Cuánto tipos de leche existen? ¿Qué cambia en su composición? ¿Conocemos operaciones de la industria láctea? ¿Cómo se elimina la lactosa?

¿Respondemos las dudas? Un crossover con el aceite de oliva virgen extra

A diferencia del vino, el aceite de oliva virgen extra es un producto que empeora con el tiempo. Por ello, etapas como la recolección o el transporte son esenciales en la calidad del resultado. De todo esto hablé junto a Andrés García, formador en seguridad alimentaria, en una charla en directo que preparé alrededor del aceite de oliva virgen extra.

Os la traigo a este artículo, aunque tal vez os interese que veamos todas esas ideas que trabajamos en 40 minutos. Por ello, a continuación haremos un repaso de esta charla sobre el aceite de oliva virgen extra: ¿Diferencias de categorías? ¿Importancia de la recolección y transporte? ¿Control de las condiciones? ¿Atributos organolépticos y analíticos?

Divulgación ‘off the record’ 1 – ¿De verdad divulga quien nada mejor tiene que hacer?

Una tarde leía por redes sociales que «quien divulga es aquel que no sirve ni para investigar ni para enseñar». Una frase realmente triste, ¿no crees? Y desafortunada también. Pero… ¿qué pasa si eres una persona curiosa? Esas que disfrutan de ese mundo que conoce y solo intentan acercarlo a los demás a través de los recursos tan variados que tenemos disponibles.

En este artículo me quiero meter en un ‘fregao’, como muchas veces se dice. Algo diferente. La idea es reflexionar, y hacerlo juntos. Se me ocurrió esto, una carta abierta: dedicada a todos los que publican contenidos de valor; y a quienes leéis, compartís, debatís y ayudáis a difundirlo. ¿Importa la divulgación en estos días? ¿Hay que tener un carnet para hacerlo?

«En casa, también somos responsables»: una guía muy básica sobre microbios y alimentos

A raíz del brote de listeria, al que se ha sumado la marca «Sabores de Paterna» , han resurgido muchos campos que preocupan a la población. Las redes sociales son zonas ‘chivatas’, y de conflicto. También una fuente de ideas con la que proponer temas en un blog, ¿cierto? Y hay ciertas dudas que han surgido a partir de todo lo sucedido que necesitan de una guía.

¿Es labor solo de la industria mantener la inocuidad de los alimentos? No, y ahora te cuento por qué. Eso sí, los productos que salen al mercado deben cumplir unos requisitos: no llegan ‘intoxicados’ a nuestras manos, son seguros e inocuos. ¿Y esos “bichitos” que causan intoxicaciones? ¿Se pueden eliminar por completo? ¿Qué papel jugamos los consumidores?