Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen IX

A inicios de este 2019 lanzamos una serie de artículos que buscaban desgranar diferentes mitos sobre alimentación. Han sido ocho entregas, y no me parecía apropiado cerrar el año sin recuperarlos una vez más. En «Hay mitos alimentarios que merecen ser cuestionados – Volumen VIII», leerás sobre cerveza como antiarrugas y el supuesto vinagre de Módena.

En este noveno artículo, ¿qué mitos queremos desgranar? Orientados a las fiestas navideñas nos encontramos con un bulo sobre atracones y las místicas propiedades del azúcar moreno. ¿Hay riesgo en unir la vitamina C al consumo de alimentos trazas de arsénico? ¿Pasarnos a ese edulcorante de color pardo es una opción positiva cuando queremos bajar de peso?

En el «Ciclo de Divulgadores Científicos»: entrevista a Mario Sánchez con Andrés García

Fue allá por agosto cuando Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria, me propuso participar en un directo a través de LinkedIn para hablar sobre divulgación científica. Sin darme cuenta, aquí se nos abrió un ciclo de entrevistas a divulgadores científicos. Y estoy realmente orgulloso de poder aportar mi ‘granito de arena’.

El pasado 28 de noviembre participó en este formato Mario Sánchez, tecnólogo de alimentos y autor de SefiFood. Os traigo, a continuación, toda la entrevista para que no os la perdáis. ¿Canales de divulgación? ¿Elaboración de contenidos? ¿Mantenerse fiel a los principios? De estos y muchos otros temas hablamos en esta agradable y sencilla charla.

Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 14 – ¿Qué pasa con el aceite de orujo de oliva?

En el capítulo anterior, titulado «Los aceites virgen extra ‘sin filtrar’, ¿qué ofrecen?», exponíamos una alternativa en auge a los aceites de oliva virgen: las variedades ‘sin filtrar’. En ella se arrastran partes sólidas de la aceituna. Esto altera levemente sus propiedades organolépticas, aunque la conservación se ve desfavorecida por procesos de fermentación.

En este artículo seguiremos conociendo variedades, y en concreto hablaremos del aceite de orujo de oliva. Dicha opción de mercado parece estar peor valorada por el consumidor. Tal vez podamos cambiar ese punto de vista. ¿Cómo se elabora esta variedad desde la oliva? ¿Cuáles son sus usos más demandados? ¿En qué se diferencia de los aceites de oliva vírgenes?

¿Los aditivos son sinónimo de ultraprocesados? Seamos serios, por favor.

Se puede leer en diferentes medios, e incluso en boca de profesionales relacionados con ramas de la alimentación. El consumidor absorbe este tipo de ideas, y se crea una especie de relación ficticia entre la comida insana y los (ya de antes, quede claro) tan criticados aditivos. Es cierto que los ultraprocesados destacan por un elevado número de aditivos, pero seamos cautos.

Al otro lado de la pantalla, el lector podrá tener mayor o menor formación en temas de alimentos. La información que se transmite debe ser sencilla y veraz, evitando confusiones. Pero sencillo no significa simplista. En este artículo nos preguntamos: ¿qué funciones cumplen los aditivos? ¿Qué son los ultraprocesados? ¿Deben preocuparnos estos productos por los aditivos?

«¿Es legal? ¿No es legal? ¿Da lugar a confusión?» Revisamos algunas etiquetas controvertidas

El pasado 7 de noviembre me apunté a una charla en directo junto a Andrés García, formador en seguridad y calidad alimentaria, y Juan Giralt, tecnólogo de alimentos. Hablamos de etiquetado, estrategias controvertidas y legislación. Aunque algunos contratiempos me impidieron compartir pantalla de forma continua, fue una experiencia muy enriquecedora.

Os traigo aquella sesión, aunque tal vez sea de interés repasar todas las ideas y conceptos que estuvimos trabajando previo al directo y durante el mismo. ¿Tenemos legislación sobre el etiquetado a la que atender? ¿Pueden llevarnos a error algunos reclamos en el etiquetado? ¿Qué podemos hacer cuando observamos una etiqueta incorrecta?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 12: AOVEs «premium», ¿una categoría superior?

En el capítulo anterior, titulado «La calidad pasará por un análisis sensorial», hablamos de la importancia del panel de cata para describir cualidades del producto que los métodos químicos-instrumentales no pueden valorar. También entramos en cuestiones de procedimiento recogidas en al legislación: estos análisis siguen una metodología.

En nuestro duodécimo capítulo vamos a indagar en un tipo de aceite de oliva virgen extra, conocido como «premium» o de cosecha temprana. Un ligero artículo para responder algunas preguntas. ¿En qué se diferencia la aceituna empleada? ¿Apreciamos cambios en su color, sabor o aroma? ¿Qué dificultades añade a la producción que sea catalogado como «premium»?