Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 15 – Aceites vírgenes… ¡con aceitunas blanco marfil!

Antes de comenzar os recuerdo que, en el capítulo anterior titulado «¿Qué pasa con el aceite de orujo de oliva?», expusimos otra variedad de aceite que se obtiene de una materia prima como es la oliva. En concreto, hablamos tanto de la elaboración del aceite de orujo como de su uso para frituras domésticas e industriales.

Este artículo, el número 15 dentro del ciclo de aceite de oliva, es especial y diferente. Vamos a indagar sobre una variedad de olivas con una característica muy peculiar: su color blanco marfil durante la maduración. ¿A qué se debe dicha ausencia de color en los frutos? ¿Se producen aceites vírgenes con ellas?

¿Descafeinamos el café? Exponemos los tres métodos actuales sin añadir quimiofobia

Hace unos días me crucé, de casualidad, con la última campaña de Nescafé para promocionar su producto descafeinado. De primeras, os lo cuento ya, me pareció una nueva jugada marcada por la quimiofobia para atraer al consumidor hacia su producto. Básicamente, recurren a un movimiento cada vez más común en el que se hace intuir que otras marcas son diferentes y peores.

El vídeo os lo adjunto más abajo, por supuesto. Son unos breves 10 segundos. La ocasión, eso sí, es fabulosa para aprovecharla y discutir los diferentes métodos actuales para retirar cafeína del café. ¿Cuántos procesos conocemos para reducir su concentración? ¿Son todos igual de eficientes? ¿Qué ventajas e inconvenientes presenta cada uno de ellos?

¿Cuántos bulos alimenticios pueden promoverse en un solo vídeo?

Querido lector, no sé si lo recordarás. Ni tan si quiera sé si lo habrás leído, pero te pongo en situación. En un artículo anterior, titulado «¿Cuántos bulos pueden promoverse en un par de semana?», desgranábamos tres mitos que estaban sembrando (de nuevo) el caos: cera en las manzanas, plástico en el arroz y vino con gimnasio. Te invito a leer, por supuesto.

Esta vez hemos ido más lejos, porque en un único vídeo se promocionan nada más y nada menos que seis bulos alimentarios juntos. Con una viralidad impresionante, otra vez. Nos preparamos para lo peor: ¿Qué esconden las magdalenas? ¿Ocurre algo con la mantequilla y margarina? ¿La ‘miel natural’ tiene memoria de panal?

Color, sabor, textura: ¿Qué factores bioquímicos deterioran frutas y verduras?

Según expone la FAO, un tercio de los alimentos que adquirimos para consumo humano se desperdician o tiran, lo cual supone en torno a 1.300 millones de toneladas por año. Puedes leer sobre este asunto más detenidamente a través del enlace. Unos hechos muy preocupantes, que acentúa aún más la brecha actual de calidad: a la vez que se desechan alimentos en ciertas regiones, el hambre en el mundo aumenta.

Reducir este impacto supone tanto concienciar como involucrarnos a escala global. Bajo esta luz nos preguntamos cómo se degradan frutas y verduras, y qué protagonismo tiene la bioquímica de estos alimentos. ¿Por qué observamos cambios de color, textura, sabor u olor?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 1: esto va más allá del ácido oleico.

«El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más representativos y valorados dentro de la Dieta Mediterránea». Una frase que más de uno habrá escuchado no una, sino mil veces. Pero, a pesar de lo mucho que podemos presumir de semejante producto, la realidad es que muchos consumidores no diferencian entre un aceite de oliva y un «virgen» o «virgen extra».

En este artículo queremos repasar la composición de un aceite de oliva virgen extra. Una composición química compleja, enriquecedora y esencial para diferenciarlo de otras variantes del producto. Y podría ser que esto solo sea el principio, un primer artículo de varios, porque nuestro aceite de oliva no es solo una simple grasa.

Etiquetando alimentos: una guía sobre la información nutricional

No es el primer artículo que orientamos hacia el etiquetado de los alimentos que podemos adquirir en mercados y demás. Realmente estamos ante una herramienta muy potente e informativa para el consumidor, de la cual podemos extraer un número valioso de conclusiones objetivas que ayudan a decidir entre diferentes alimentos similares.

Por supuesto hay que entender qué nos ofrece, qué parte supone una información fiable y cómo podemos gestionarla para extraer estas conclusiones de las que hablamos. En este artículo queremos acercarnos a la tabla de información nutricional y repasar la información obligatoria a aportar y aquella que puede añadir el fabricante de forma voluntaria.