Cafeína, teína… ¿por qué crees que son lo mismo? Lo que necesitas saber sobre té y café

Mira, voy a dar inicio a este artículo con una confesión: yo también lo creí. Hace unos años abrí los ojos con asombro. Simplemente busqué ambas moléculas por interés universitario. Y me encontré la misma solución, ¿tenía eso sentido? Resulta que así era, y así es. Cafeína y teína son químicamente la misma sustancia, y por tanto la diferencia entre café y té no radica aquí.

Por todo ello te invito a que sigas leyendo, a que aclaremos esta falsa creencia que la cultura popular parece haber promovido sin pudor. Repite conmigo: cafeína y teína son iguales. Vamos a resolver esas dudas que tú necesitas saber. ¿Donde está el origen de esta confusión? ¿Podía diferenciarse té y café solo por este error? ¿Qué ocurre con los prejuicios hacia la cafeína?

Estreno nueva sección mensual en los #DirectosVeraliment

¡Seguimos con más novedades! El caluroso furor del verano trae nuevas iniciativas bajo el brazo, y entre todas ellas os quiero destacar esta oportunidad. ¿Conoces los #DirectosVeraliment? Cada mes, y en más de una ocasión, participaré en ellos con una breve sección (en directo, por supuesto) con debates abiertos en el ámbito de la industria alimentaria.

En este artículo no solo quiero contarte en qué consiste esta colaboración que me parece tan atractiva. La realidad es que ayer debuté en mi sección, y como primera toma de contacto te dejaré al final de post el vídeo y el tema que tratamos durante el directo. ¿Beneficia al producto prohibir la venta de aceite de oliva virgen extra en envases de plástico?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 15: Aceites vírgenes… ¡con aceitunas blanco marfil!

Antes de comenzar os recuerdo que, en el capítulo anterior titulado «¿Qué pasa con el aceite de orujo de oliva?», expusimos otra variedad de aceite que se obtiene de una materia prima como es la oliva. En concreto, hablamos tanto de la elaboración del aceite de orujo como de su uso para frituras domésticas e industriales.

Este artículo, el número 15 dentro del ciclo de aceite de oliva, es especial y diferente. Vamos a indagar sobre una variedad de olivas con una característica muy peculiar: su color blanco marfil durante la maduración. ¿A qué se debe dicha ausencia de color en los frutos? ¿Se producen aceites vírgenes con ellas?

¿Descafeinamos el café? Exponemos los tres métodos actuales sin añadir quimiofobia

Hace unos días me crucé, de casualidad, con la última campaña de Nescafé para promocionar su producto descafeinado. De primeras, os lo cuento ya, me pareció una nueva jugada marcada por la quimiofobia para atraer al consumidor hacia su producto. Básicamente, recurren a un movimiento cada vez más común en el que se hace intuir que otras marcas son diferentes y peores.

El vídeo os lo adjunto más abajo, por supuesto. Son unos breves 10 segundos. La ocasión, eso sí, es fabulosa para aprovecharla y discutir los diferentes métodos actuales para retirar cafeína del café. ¿Cuántos procesos conocemos para reducir su concentración? ¿Son todos igual de eficientes? ¿Qué ventajas e inconvenientes presenta cada uno de ellos?

¿Cuántos bulos alimenticios pueden promoverse en un solo vídeo?

Querido lector, no sé si lo recordarás. Ni tan si quiera sé si lo habrás leído, pero te pongo en situación. En un artículo anterior, titulado «¿Cuántos bulos pueden promoverse en un par de semana?», desgranábamos tres mitos que estaban sembrando (de nuevo) el caos: cera en las manzanas, plástico en el arroz y vino con gimnasio. Te invito a leer, por supuesto.

Esta vez hemos ido más lejos, porque en un único vídeo se promocionan nada más y nada menos que seis bulos alimentarios juntos. Con una viralidad impresionante, otra vez. Nos preparamos para lo peor: ¿Qué esconden las magdalenas? ¿Ocurre algo con la mantequilla y margarina? ¿La ‘miel natural’ tiene memoria de panal?

Color, sabor, textura: ¿Qué factores bioquímicos deterioran frutas y verduras?

Según expone la FAO, un tercio de los alimentos que adquirimos para consumo humano se desperdician o tiran, lo cual supone en torno a 1.300 millones de toneladas por año. Puedes leer sobre este asunto más detenidamente a través del enlace. Unos hechos muy preocupantes, que acentúa aún más la brecha actual de calidad: a la vez que se desechan alimentos en ciertas regiones, el hambre en el mundo aumenta.

Reducir este impacto supone tanto concienciar como involucrarnos a escala global. Bajo esta luz nos preguntamos cómo se degradan frutas y verduras, y qué protagonismo tiene la bioquímica de estos alimentos. ¿Por qué observamos cambios de color, textura, sabor u olor?