Micotoxinas en los alimentos, ¿qué riesgos corres por cortar el moho en un melocotón?

Sacas una pieza de fruta de la nevera y observas que algo de moho ha florecido en ella. ¿Cuántas veces has retirado lo justo y necesario para no desperdiciar el resto de la pieza? Los dos sabemos que, al menos, esa idea ha pasado alguna vez por tu cabeza. Es más, te enseño los resultados de una encuesta que lancé desde mi LinkedIn sobre moho en alimentos.

Sí, un 53% se decantó por tirar la fruta entera a la basura. No obstante, un nada despreciable 46% duda entre cortar la mitad o menos de la fruta afectada. En este artículo hablaremos de mohos y micotoxinas. De un peligro que puede estar, no podemos ver y debemos conocer. ¿Qué son las micotoxinas? ¿Cómo se previenen en los alimentos? ¿Aprovechamos o tiramos?

Qué lástima pero adiós, me despido de ti… OxoBoletín | Actualización de OxoCarbenio.

Quien lo hubiera dicho cuando lancé el primer OxoBoletín el pasado agosto de 2020, algo que os conté en este artículo. Doce entregas más tarde le damos cierre a este ciclo de contenidos, al menos por ahora. Hemos llegado a la despedida, al «game over». Eso sí, con tres entregas de OxoCarbenio que visitáis con frecuencia cada semana, ¿quieres saber cuáles son?

¿Qué es el azúcar común? ¿Y el azúcar de la fruta? Cuando química y legislación no coinciden

Las fauces de la química, ¡cuántos quebraderos nos dan a veces! Pues no resultará que, dichosa ella, no interpreta igual el término «azúcar» que la legislación que aplica a los alimentos. Vamos, que si le preguntas a un químico que son los azúcares es mejor que te santigües. Pero no te preocupes, que vamos a hacer un repaso picadito sobre azúcar común, frutas y vocabulario.

Te aseguro que, al terminar de leer este artículo, verás todo más claro. Entenderás por qué es mejor no meter al consumidor en nombres específicos y familias de moléculas. Vamos a evitar muchos dolores de cabeza. Venga, entremos en materia. ¿Para la química qué son azúcares? ¿Qué es entonces el azúcar común que tenemos en casa? ¿Y cuál es el famoso azúcar de la fruta?

Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 19 – ¿Has observado grumos blancos en tu aceite?

No me extrañaría que me des un «sí» por respuesta. Encontrarte grumos blancos en tu aceite de oliva, o en aquellos que colman las repisas de tu supermercado, se ha viralizado en las últimas semanas. La causa, una vez más, se la debemos a las bajas temperaturas y la labor de la borrasca Filomena, a la que no vamos a olvidar fácilmente tampoco.

Tras hablar sobre mermeladas a partir de aceite de oliva virgen en el capítulo anterior, este ciclo vuelve en el 2021. Si es que alguna vez se fue, claro. Porque aun quedan muchas cosas que quiero contarte. Pero vamos con los grumos blancos. ¿Por qué se da este fenómeno en mi aceite de oliva? ¿Afecta a la seguridad o el sabor del aceite de oliva? ¿Qué rol juega la química aquí?

¿Te has perdido alguno? Repasamos los cinco artículos de 2020 más leídos en OxoCarbenio

Llegados a finales de año a todos nos gusta echar un poco la vista atrás, ¿no? Este post es algo similar, porque a mí me gusta ver qué tal han encajado los artículos que he ido publicando. Cuidado, porque se avecina una lista que pretende desvela secretos. ¿Quieres conocer los cinco artículos más visitados y que más han gustado de OxoCarbenio? ¿Te habrás perdido alguno?

Cafeína, teína… ¿por qué crees que no son lo mismo? Lo que necesitas saber sobre té y café

Mira, voy a dar inicio a este artículo con una confesión: yo también lo creí. Hace unos años abrí los ojos con asombro. Simplemente busqué ambas moléculas por interés universitario. Y me encontré la misma solución, ¿tenía eso sentido? Resulta que así era, y así es. Cafeína y teína son químicamente la misma sustancia, y por tanto la diferencia entre café y té no radica aquí.

Por todo ello te invito a que sigas leyendo, a que aclaremos esta falsa creencia que la cultura popular parece haber promovido sin pudor. Repite conmigo: cafeína y teína son iguales. Vamos a resolver esas dudas que tú necesitas saber. ¿Donde está el origen de esta confusión? ¿Podía diferenciarse té y café solo por este error? ¿Qué ocurre con los prejuicios hacia la cafeína?