Hablemos del aceite de oliva: Capítulo 19 – ¿Has observado grumos blancos en tu aceite?

No me extrañaría que me des un «sí» por respuesta. Encontrarte grumos blancos en tu aceite de oliva, o en aquellos que colman las repisas de tu supermercado, se ha viralizado en las últimas semanas. La causa, una vez más, se la debemos a las bajas temperaturas y la labor de la borrasca Filomena, a la que no vamos a olvidar fácilmente tampoco.

Tras hablar sobre mermeladas a partir de aceite de oliva virgen en el capítulo anterior, este ciclo vuelve en el 2021. Si es que alguna vez se fue, claro. Porque aun quedan muchas cosas que quiero contarte. Pero vamos con los grumos blancos. ¿Por qué se da este fenómeno en mi aceite de oliva? ¿Afecta a la seguridad o el sabor del aceite de oliva? ¿Qué rol juega la química aquí?

¿Te has perdido alguno? Repasamos los cinco artículos de 2020 más leídos en OxoCarbenio

Llegados a finales de año a todos nos gusta echar un poco la vista atrás, ¿no? Este post es algo similar, porque a mí me gusta ver qué tal han encajado los artículos que he ido publicando. Cuidado, porque se avecina una lista que pretende desvela secretos. ¿Quieres conocer los cinco artículos más visitados y que más han gustado de OxoCarbenio? ¿Te habrás perdido alguno?

Cafeína, teína… ¿por qué crees que son lo mismo? Lo que necesitas saber sobre té y café

Mira, voy a dar inicio a este artículo con una confesión: yo también lo creí. Hace unos años abrí los ojos con asombro. Simplemente busqué ambas moléculas por interés universitario. Y me encontré la misma solución, ¿tenía eso sentido? Resulta que así era, y así es. Cafeína y teína son químicamente la misma sustancia, y por tanto la diferencia entre café y té no radica aquí.

Por todo ello te invito a que sigas leyendo, a que aclaremos esta falsa creencia que la cultura popular parece haber promovido sin pudor. Repite conmigo: cafeína y teína son iguales. Vamos a resolver esas dudas que tú necesitas saber. ¿Donde está el origen de esta confusión? ¿Podía diferenciarse té y café solo por este error? ¿Qué ocurre con los prejuicios hacia la cafeína?

Estreno nueva sección mensual en los #DirectosVeraliment

¡Seguimos con más novedades! El caluroso furor del verano trae nuevas iniciativas bajo el brazo, y entre todas ellas os quiero destacar esta oportunidad. ¿Conoces los #DirectosVeraliment? Cada mes, y en más de una ocasión, participaré en ellos con una breve sección (en directo, por supuesto) con debates abiertos en el ámbito de la industria alimentaria.

En este artículo no solo quiero contarte en qué consiste esta colaboración que me parece tan atractiva. La realidad es que ayer debuté en mi sección, y como primera toma de contacto te dejaré al final de post el vídeo y el tema que tratamos durante el directo. ¿Beneficia al producto prohibir la venta de aceite de oliva virgen extra en envases de plástico?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 15: Aceites vírgenes… ¡con aceitunas blanco marfil!

Antes de comenzar os recuerdo que, en el capítulo anterior titulado «¿Qué pasa con el aceite de orujo de oliva?», expusimos otra variedad de aceite que se obtiene de una materia prima como es la oliva. En concreto, hablamos tanto de la elaboración del aceite de orujo como de su uso para frituras domésticas e industriales.

Este artículo, el número 15 dentro del ciclo de aceite de oliva, es especial y diferente. Vamos a indagar sobre una variedad de olivas con una característica muy peculiar: su color blanco marfil durante la maduración. ¿A qué se debe dicha ausencia de color en los frutos? ¿Se producen aceites vírgenes con ellas?

¿Descafeinamos el café? Exponemos los tres métodos actuales sin añadir quimiofobia

Hace unos días me crucé, de casualidad, con la última campaña de Nescafé para promocionar su producto descafeinado. De primeras, os lo cuento ya, me pareció una nueva jugada marcada por la quimiofobia para atraer al consumidor hacia su producto. Básicamente, recurren a un movimiento cada vez más común en el que se hace intuir que otras marcas son diferentes y peores.

El vídeo os lo adjunto más abajo, por supuesto. Son unos breves 10 segundos. La ocasión, eso sí, es fabulosa para aprovecharla y discutir los diferentes métodos actuales para retirar cafeína del café. ¿Cuántos procesos conocemos para reducir su concentración? ¿Son todos igual de eficientes? ¿Qué ventajas e inconvenientes presenta cada uno de ellos?