¿Usar el aceite de frituras para guisar? | Colaboro con el Consultorio ‘Aló Comidista’ de El País

De tener como hobbie la comunicación a etiquetarte de divulgador científico hay un salto. O por lo menos esa es mi percepción. Llamémoslo respeto. Creo que cada día me agarro con más fuerza a lo segundo, y eso da bastante gusto. Por todo ello, con ilusión os comparo mi primera colaboración para el Consultorio ‘Aló Comidista’.

Es una de las secciones de El Comidista (El País), que dirige Mikel López Iturriaga y su equipo. Numerosas dudas que les han llegado para resolver en julio. Entre ellas, me consultaron sobre un tema bastante peliagudo: reutilizar el aceite de la freidora para futuros guisos. ¿Un acto digno del oro líquido andaluz o estamos ante una verdadera atrocidad?

El contador ha alcanzado los 300 artículos en OxoCarbenio 🎉

He revisado los números varias veces y oficialmente se puede decir: este rincón de divulgación científica ha logrado sumar 300 artículos. Sin querer hacer sombra a Rosalía, pero… «quién lo diría». Son cifras que en sus inicios no te quieres ni imaginar, pero que a estas alturas se te apetecen doblarlas sin duda. Y pensar que hacíamos dos años de proyecto el pasado marzo…

Este artículo va a ser muy diferente a lo que intento hacer habitualmente, pero es que entenderás que esto va a ser una celebración. Más de dos años acumulados al frente de OxoCarbenio, muchas experiencias con ello. Quiero contarte algunas cosas detrás de las cámaras. ¿Qué escondo detrás de mi primer artículo? ¿Qué valor me ha aportado todo esto? ¿Y los nuevos proyectos?

¿Qué diferencia a la ‘intolerancia a la lactosa’ de la ‘alergia a la proteína de la leche’?

¡No es lo mismo! A veces no somos conscientes de la compleja composición de los alimentos. ¿Hay falta de interés? O puede que no sea problema nuestro, tal vez falle la claridad. Lo que te quiero decir es que los alimentos no son azúcar, proteína o grasa bien separados. Son matrices de sustancias químicas, en proporciones variables, con las consecuencias que ello supone.

En este artículo vamos a abordar la diferencia entre «intolerancia a la lactosa» y «alergia a la proteína de la leche». Ambas dificultades proceden de la misma gama de alimentos, pero las causas y síntomas son distantes. ¿Distinguimos una alergia de una intolerancia? ¿Cuáles sustancias químicas están involucradas? ¿Los productos sin lactosa son la salvación?

Dietas detox: una innecesaria moda para ‘depurar tu cuerpo’ sin evidencia científica que la avale

Esta abrumadora pandemia que vivimos no evitará que llegue la temporada de playa, piscina y ‘operación bikini’ (al menos acá en España). Alguna entidad, de cuyo nombre no quiero acordarme, aprovecha este panorama para bombardear con sus supuestas dietas milagro para que alcances tus objetivos en tiempo récord. Entre ellas, os destaco la famosa «dieta detox».

Toda esta situación me ha empujado a escribir este artículo. En redes sociales no dejo de cruzarme con ella, de escuchar que necesitamos depurar nuestro organismo. Y esto me preocupa, porque los alimentos no nos intoxican. Hay que contarlo. ¿Se han acumulado dañinos tóxicos en mi cuerpo? ¿Necesito una dieta depurativa? ¿Qué me cuentas del consumo de oxalatos?

En el «Ciclo de Divulgadores Científicos»: entrevista a Gemma del Caño con Andrés García

El «Ciclo de Divulgadores Científicos» es la sección en la que más disfruto participando junto a Andrés García, formador y divulgador en calidad y seguridad alimentaria. En la entrega anterior contamos con la magnífica participación de Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y divulgadora científica. Os lo compartí en «Entrevista a Beatriz Robles con Andrés García».

El pasado 21 de mayo sumamos un nuevo capítulo a este formato. Nos visitó en pleno directo Gemma del Caño, farmacéutica especializada en seguridad alimentaria y divulgadora científica. ¡Sí, @farmagemma! ¿Quién es Gemma? ¿Qué la animó a meterse en este mundo? ¿Por que es importante acercar la Seguridad Alimentaria como divulgación?

¿Es levadura todo lo que reluce? Redescubrimos el ingrediente estrella de la cuarentena

Somos sorprendentes, hay que admitirlo. En plena cuarentena hemos decidido dedicarnos a la panadería y repostería. Mi última visita al supermercado me enseñó las horas bajas de láminas de gelatina, pepitas de chocolate y otros accesorios para postres. Por supuesto, el ingrediente principal en esta moda son las diferentes versiones de levaduras.

Los tiempos del coronavirus nos están marcando por numerosos bulos y noticias sorprendentes. En este artículo queremos indagar sobre este redescubierto producto estrella: la levadura. ¿Es levadura todo lo que encontramos en el supermercado? ¿Cómo actúa este ingrediente en las elaboraciones? ¿Su función es antes o durante el horneado?