Dos temores infundados en alimentación que traspasan la noche de Halloween

Todos reconocemos Halloween, o por lo menos la variante actual basada en disfraces, caramelos y el “truco o trato”. Una festividad que tenía la finalidad de ahuyentar los malos espíritus, aunque ha evolucionado a las risas y llamadas al timbre que muchos escucharemos esta noche. Aunque, reflexionando, os propongo un artículo muy diferente aprovechando la ocasión.

En la alimentación también han aparecido dos importantes terrores que, a pesar de no ir disfrazados de momias o vampiros, dan un miedo mayor que la mezcla de ambos géneros. Tal vez podemos aprovechar Halloween para ahuyentar estos temores. ¿Son los aditivos los terribles monstruos contra la salud? ¿Son los microorganismos patógenos una plaga incontrolable?

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Apps en alimentación: ¿simplificar la decisión al gesto de escanear?

La demanda de un mayor conocimiento respecto a los productos que podemos adquirir en un supermercado nos ha llevado no solo a recurrir a los consejos de profesionales o la información divulgada a través de la red. También han aparecido las «apps de alimentación», que podemos descargar en nuestros teléfonos móviles para realizar la compra.

En este artículo no queremos centrarnos en el algoritmo de estas herramientas. Queremos ir más allá, entrar en toda la dificultad detrás de este mundo. ¿Qué es la nutrición? ¿Podemos resumir nuestras decisiones en la presencia o no de un ingrediente? ¿La aparición de estas aplicaciones suponen un beneficio o terminan siendo una simplificación?

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Divulgación ‘off the record’ 1 – ¿De verdad divulga quien nada mejor tiene que hacer?

Una tarde leía por redes sociales que «quien divulga es aquel que no sirve ni para investigar ni para enseñar». Una frase realmente triste, ¿no crees? Y desafortunada también. Pero… ¿qué pasa si eres una persona curiosa? Esas que disfrutan de ese mundo que conoce y solo intentan acercarlo a los demás a través de los recursos tan variados que tenemos disponibles.

En este artículo me quiero meter en un ‘fregao’, como muchas veces se dice. Algo diferente. La idea es reflexionar, y hacerlo juntos. Se me ocurrió esto, una carta abierta: dedicada a todos los que publican contenidos de valor; y a quienes leéis, compartís, debatís y ayudáis a difundirlo. ¿Importa la divulgación en estos días? ¿Hay que tener un carnet para hacerlo?

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El índice glucémico de un mismo alimento, ¿responde diferente a cada persona?

Pocas veces dedico un post a indagar en una publicación científica, pero este caso volverá a ser una excepción. La anterior, si mal no recuerdo, fue en «Dentro del anillo… ¡otro anillo aromático!», para meternos en conceptos moleculares. En esta ocasión es diferente, recurriendo a un artículo de 2015 titulado «Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses».

Publicado en Cell por el grupo de Eran Segal y Eran Elinav, el estudio monitoreó los niveles de azúcar de 800 personas. «Encontramos una gran variabilidad en la respuesta a comidas idénticas» destacan. ¿Cómo alteran los alimentos nuestros niveles de azúcar en sangre? ¿Depende este factor de cada individuo? ¿Significa que enfocamos mal nuestros estudios?

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«En casa, también somos responsables»: una guía muy básica sobre microbios y alimentos

A raíz del brote de listeria, al que se ha sumado la marca «Sabores de Paterna» , han resurgido muchos campos que preocupan a la población. Las redes sociales son zonas ‘chivatas’, y de conflicto. También una fuente de ideas con la que proponer temas en un blog, ¿cierto? Y hay ciertas dudas que han surgido a partir de todo lo sucedido que necesitan de una guía.

¿Es labor solo de la industria mantener la inocuidad de los alimentos? No, y ahora te cuento por qué. Eso sí, los productos que salen al mercado deben cumplir unos requisitos: no llegan ‘intoxicados’ a nuestras manos, son seguros e inocuos. ¿Y esos “bichitos que causan intoxicaciones? ¿Se pueden eliminar por completo? ¿Qué papel jugamos los consumidores?

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¿Pasteur? ¿Semmelweis? Dos hitos científicos que cambiaron nuestra vida a mejor

¿Alguna vez has escuchado que “el método científico” ha caducado? ¿Que no es un modelo válido? ¿O que el tiempo solo sirve para demostrar los errores y peligros de creer la opinión científica? Dime que sí, al menos para no sentirme solo. Pero gracias a Schrödinger esto no es cierto, y el método científico nos ha cambiado en numerosas ocasiones la vida a mejor.

Pero este pensamiento existe. Y tal vez sea asignatura pendiente de la propia divulgación explicar el valor de la opinión científica. ¿Cuántos millones de vidas habrá salvado lavarse las manos? ¿Cuántos alimentos seguros y duraderos gracias a la pasteurización? En este artículo señalamos dos hitos, de los muchos posibles, que han mejorado nuestras vidas.

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