Divulgación, LinkedIn y alimentos ‘rarunos’ en #LodelComer | Podcast con Mario Sánchez

En esta ocasión traigo al blog un contenido diferente: una entrevista bastante divertida que me han hecho. El pasado 26 de noviembre tuve el gusto de pasarme por el podcast de Mario Sánchez (autor de SefiFood y amante del queso, para que nos entendamos) #LodelComer. Estuvimos charlando sobre divulgación científica, el potencial de LinkedIn y alguna otra cosilla más.

Una entrevista entre risas, en un tono relajado y cercano que se agradece notablemente. Os la dejo al completo, junto a algunos momentos destacados. Animaros a verla: ¿Cuál es la dedicación y esfuerzo detrás de todos los contenidos en divulgación? ¿Por qué apostar por LinkedIn al divulgar? ¿De qué peculiares alimentos estuvimos hablando?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 13: Los aceites virgen extra ‘sin filtrar’, ¿qué ofrecen?

En el capítulo anterior, titulado «AOVEs «premium», ¿una categoría superior?», podéis imaginar que repasamos las ventajas organolépticas y los inconvenientes tecnológicos de los aceites de oliva virgen extra «premium». En ellos se utilizan unas aceitunas más tempranas que no han alcanzado el envero para elaborar una variedad limitada.

Queremos entrar en otra alternativa dentro de los «virgen extra» que también está teniendo un importante auge en los últimos años. En concreto, hablamos de aquellos aceites ‘sin filtrar’. ¿Cuál sería la variación tecnológica en el proceso? ¿Qué diferencias ofrece este producto respecto a una «virgen extra» convencional? ¿Cuáles son esos sólidos presentes?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 12: AOVEs «premium», ¿una categoría superior?

En el capítulo anterior, titulado «La calidad pasará por un análisis sensorial», hablamos de la importancia del panel de cata para describir cualidades del producto que los métodos químicos-instrumentales no pueden valorar. También entramos en cuestiones de procedimiento recogidas en al legislación: estos análisis siguen una metodología.

En nuestro duodécimo capítulo vamos a indagar en un tipo de aceite de oliva virgen extra, conocido como «premium» o de cosecha temprana. Un ligero artículo para responder algunas preguntas. ¿En qué se diferencia la aceituna empleada? ¿Apreciamos cambios en su color, sabor o aroma? ¿Qué dificultades añade a la producción que sea catalogado como «premium»?

Divulgación ‘off the record’ II – Dibujando el mapa: ¿cómo son los inicios del divulgador?

Toda buena historia tiene un comienzo, un punto de partida. En este caso ocurre igual. Y no me refiero al artículo anterior, que os dejo aquí para ubicarnos: «¿De verdad divulga quien nada mejor tiene que hacer?». En él quisimos reconocer el trabajo de profesionales que compaginan su labor con la divulgación. Pero lanzarte a ello tiene un proceso, y no es fácil.

Os traigo una charla junto a Andrés García sobre estas experiencias. También nos acompaña Mario Sánchez, autor de SefiFood, para contarnos sus comienzos. Porque los inicios en divulgación suelen regirse por el desconocimiento y la indecisión. ¿Cuáles son los primeros pasos cuando quieres iniciarte? ¿Qué aconsejar a quienes se atreven a dar el paso?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 10: Valoramos un estudio sobre… ¿vida útil?

En el capítulo anterior, titulado «La recolección, ¿influirá en el resultado?», hablábamos de cómo las decisiones en la recolección nos afectan. Estábamos al comienzo de la producción, pero ya existían riesgos. Y la calidad va a seguir disminuyendo con el tiempo, al margen de las buenas prácticas, por ello queremos abordar la vida útil en este capítulo.

Echemos un vistazo a un estudio que comparte La Junta de Andalucía sobre aceite de oliva virgen extra. No obstante, os aviso que el estudio solo servirá para valorar qué aspectos importan. ¿Cómo se mejora la conservación de un aceite de oliva? ¿Hablamos de vida útil o caducidad? ¿Cuándo ese «virgen extra», por el deterioro del propio aceite de oliva, pierde la categoría?

Hablemos del aceite de oliva – Capítulo 9: la recolección, ¿influirá en el resultado?

En el capítulo anterior, titulado «La vecería, un fenómeno que altera la producción», hablábamos de la importancia de la vecería en la producción de aceitunas cada año. Un fenómeno natural que altera los kilos de aceitunas de materia que un olivo puede generar, algo que es determinante en los litros de aceite de oliva que se extraen cada temporada. Y, en definitiva, en los precios.

El noveno capítulo de esta saga intentaremos que sea ligero. Sin embargo, la decisión que se tome para la recolección de las aceitunas puede ser fundamental en la calidad del producto. ¿Cuáles son los métodos actuales? ¿Decidir entre tradicional o mecanizado? ¿Oliva de ‘vuelo’ o de ‘suelo’? ¿Cómo afecta el tipo de recolección al aceite de oliva final?